Costa Rica Las Lajas Red Honey - cafea boabe

Crema și gustul cafelei

Cafeaua Costa Rica Las Lajas Red Honey oferă un profil gustativ dulce și fructat, în care căpșunile coapte și caramelul joacă rolul principal. Notele de căpșuni conferă cafelei suculență și o prospețime plăcută, iar dulceața caramelului rotunjește gustul și prelungește postgustul. Cafeaua are un caracter complex, dar rămâne pură și ușor de perceput. Astfel, puteți savura treptat fiecare notă – de la începutul fructat până la finalul dulce și catifelat.

Originea cafelei

În spatele cafelei Costa Rica Las Lajas Red Honey se află Óscar Chacón și Francisca Cubillo, reprezentanți ai celei de-a treia generații a unei familii cu tradiție în cultivarea cafelei. Povestea fermei Las Lajas a început în 1988, când Óscar și cei cinci frați ai săi au moștenit 64 de hectare de teren după moartea tatălui lor. Familia a construit treptat o exploatație agricolă care îmbină producția de calitate cu grija față de mediu, angajarea stabilă a fermierilor locali și respectul față de tradiția familială.

La începutul secolului XXI, Óscar și Francisca au decis să preia controlul și asupra procesării recoltei de cafea. Astfel, au înființat propria fabrică, Beneficio Ecológico Las Lajas. Datorită acesteia, ei pot influența fiecare etapă importantă și pot conferi fiecărui tip de cafea un caracter clar recognoscibil.

Arbuștii de cafea din soiul Caturra cresc pe versanții vulcanului Poás, la o altitudine cuprinsă între 1 300 și 1 500 de metri. Se dezvoltă bine într-un mediu cu temperaturi medii cuprinse între 18 și 24 °C și un total anual de precipitații de aproximativ 3 000 de milimetri. Recoltarea are loc din decembrie până în mai, iar cireșele de cafea coapte sunt culese manual.

Un moment decisiv pentru Las Lajas a survenit după cutremurul din 2008, care a limitat semnificativ accesul fermierilor la apă. Atunci, familia a transformat această dificultate într-o oportunitate. S-a inspirat din practicile producătorilor din Etiopia și Brazilia și a început să utilizeze procesarea naturală și „honey”, în locul metodei tradiționale de spălare. Astfel, în America Latină s-a numărat printre pionierii acestor practici.

Ce presupune exact metoda „red honey”? Muncitorii îndepărtează cojile de pe cireșele de cafea și lasă pe boabe o parte din pulpa dulce, așa-numitul mucilagiu. Cafeaua nu este apoi spălată, ci se usucă lent, timp de 7–15 zile, la umbră parțială. Astfel, boabele rămân mai mult timp în contact cu zaharurile naturale, care le accentuează dulceața, nota fructată și complexitatea gustului. Denumirea „red” nu se referă la culoarea cafelei finite, ci la cantitatea de mucilagiu lăsată și la procesul de uscare. Într-o ierarhie imaginară formată din White, Yellow, Red și Black Honey, metoda „red honey” se numără printre cele care au o influență mai pronunțată asupra gustului final, cu toate acestea cafeaua își păstrează o puritate plăcută.

În prezent, Las Lajas este o fermă recunoscută la nivel internațional, ale cărei cafea este apreciată pentru calitatea constantă și profilurile gustative distincte.