Măcinare fină sau grunjoasă? Ghidul măcinării corecte a cafelei.

În casele noastre, cafeaua ajunge deja ca o adevărată doamnă matură. Coaptă la soare, culeasă cu dragoste și prăjită cu grijă, ea păstrează în interior toate secretele, aromele și miresmele acumulate de-a lungul existenței sale. Și ne promite o experiență deosebită cu o ceașcă din licoarea desăvârșită.

Cu toate acestea, indiferent de bogăția pe care o poartă în sine, noi suntem cei care îi hotărâm soarta. Noi decidem cum va fi. Totul depinde de modul în care o tratăm. Iar măcinarea finală și metoda de preparare sunt cele care pot scoate la iveală tot farmecul ei ascuns sau, dimpotrivă, o pot lipsi de calitățile sale perfecte.

Ritualul măcinării

Înainte ca oamenii să înceapă să prepare cafeaua ca băutură, aceștia mestecau boabele de cafea pentru a le da energie. În momentul în care primele boabe de cafea au fost prăjite, s-a căutat și o modalitate de a le măcina într-o pulbere fină. Inițial, oamenii zdrobeau boabele de cafea între două pietre plate, la fel cum făceau cu cerealele. Mai târziu, au început să folosească mori din piatră sau lemn. Totuși, acest proces de măcinare era foarte anevoios și consuma mult timp. Iar, cafeaua măcinată astfel nu avea o textură fină și uniformă.

În pofida acestui fapt, prima râșniță de cafea, acționată manual, a văzut lumina zilei abia după mulți ani. Primele râșnițe de cafea erau robuste și erau utilizate nu numai pentru măcinarea cafelei, dar și pentru prelucrarea cerealelor, a porumbului și a altor materii prime. Progresele tehnice ulterioare au adus râșnițe mai mici, mai ușor de manevrat, concepute doar pentru măcinarea cafelei.

Poate că aveți undeva pe un raft râșnița de cafea a bunicii. Cea cu un mic sertar de lemn, în care cădea cafeaua proaspăt măcinată de fiecare dată când bunica învârtea manivela. Recunoașteți, o folosiți din când în când sau preferați cafeaua deja măcinată de altcineva pentru dvs.?

Magia ritualului cafelei proaspăt măcinate se pierde tot mai mult. A fost înlocuit de grabă, comoditate, capsule de cafea sau aparate profesionale cu râșnițe integrate. Pentru mulți dintre noi, cafeaua a devenit doar o scurtă oprire pentru a ne reîncărca cu energie și a ne continua drumul mai departe. Haideți să ne oprim astăzi pentru un moment și să ne amintim de ritualul măcinării cafelei. Poate doar de dragul acestui gest. Sau poate pentru a descoperi o nouă cale, încă neexplorată, către cafeaua de dimineață.

Cafea boabe sau măcinată? Ce cafea este de preferat?

Dacă am întreba pe adevărații iubitori de cafea dacă ar trebui să aleagă între cafea măcinată sau cafea boabe, cu siguranță ar opta pentru cea din urmă. Cafeaua măcinată își pierde rapid aroma și gustul distinctiv de îndată ce se deschide ambalajul. Ajunge să fie expusă la aer timp de câteva ore și se va oxida. Iar aroma și intensitatea se duc. Cafeaua pur și simplu „se aerisește”. Cafeaua măcinată are tendința de a absorbi umiditatea din jur și nu reacționează bine la contactul cu oxigenul. Deși recipientele vidate pot ajuta la menținerea prospețimii pentru mai mult timp, cea mai bună soluție este să cumpărați cafea boabe și să o măcinați întotdeauna chiar înainte de preparare. Iar acest lucru are mai multe avantaje:

• Nu există un parfum mai plăcut decât mirosul cafelei proaspăt măcinate – dacă alegem cafea deja măcinată, ne privăm de experiența acestei arome intense. În timpul măcinării, se eliberează uleiuri care creează un parfum unic, însă, din păcate, acesta se pierde rapid.
• Cafeaua măcinată chiar înainte de preparare are un gust mult mai intens și mai complex decât cafeaua care a stat depozitată acasă mai mult timp.
• La cafeaua boabe, putem ajusta singuri gradul de măcinare, ceea ce influențează semnificativ gustul final al cafelei.
• Cafeaua boabe rezistă mai mult timp. Boabele întregi au o durată de valabilitate mai mare decât cafeaua măcinată, deoarece sunt acoperite de un strat protector care le ajută să își păstreze proprietățile specifice timp mai îndelungat.
• Atunci când cumpărăm cafea măcinată, nu putem fi niciodată siguri de calitatea ei. În schimb, la boabele întregi, calitatea poate fi verificată cu ochiul liber. Dacă boabele au o culoare uniformă, sunt de dimensiuni și forme similare, au un luciu delicat și un parfum plăcut, atunci nu avem motive de îndoială!

Mai presus de toate, măcinarea cafelei acasă este un ritual frumos, în care ne putem bucura de aroma inconfundabilă a cafelei înainte de preparare, putem percepe notele sale și ne putem bucura de acel moment prețios de conectare.

Alegerea corectă a râșniței îmbunătățește gustul cafelei

Dacă v-ați decis să măcinați cafeaua acasă, următorul pas care vine de la sine este alegerea unei râșnițe de cafea. Există două opțiuni:

Râșnițe manuale

dacă sunteți un iubitor al valorilor tradiționale, cu siguranță veți prefera măcinarea clasică manuală. Râșnițele manuale macină cafeaua folosind lame sau pietre.Măcinarea cu lame funcționează prin rotirea lamelor și mărunțirea treptată a cafelei. Din păcate, cu aceste râșnițe, de obicei nu este posibil să se controleze cu exactitate grosimea măcinării și nici să se seteze gradul exact de măcinare. Acesta este motivul pentru care recomandăm râșnițele cu pietre ceramice. Acestea asigură măcinarea uniformă a boabelor. Gradul de măcinare poate fi ajustat cu ușurință prin mărirea sau diminuarea spațiului dintre pietre. Acest lucru vă permite să măcinați cafea pentru espresso, cafea la filtru sau cafea turcească.

Măcinarea manuală a cafelei este mai lentă decât măcinarea cu râșnițe electrice. Prin urmare, cafeaua nu se supraîncălzește și, prin urmare, nu își pierde din calitate. În plus, râșnițele sunt mici, compacte și pot fi utilizate nu numai acasă, dar și, de exemplu, în călătorii sau oriunde nu există electricitate.

Râșnițe electrice

sunt fără îndoială mai convenabile și, dacă sunteți un mare iubitor de cafea, veți economisi și timp. În plus, atunci când le folosiți, nu mai trebuie să vă faceți griji că o să vă doară mâna de la timpul mai lung de măcinare. În loc să rotiți mânerul de cinci sute de ori, pur și simplu apăsați butonul și cafeaua este gata în câteva secunde.

Cu râșnițele electrice, însă, depinde foarte mult de faptul dacă mecanismul de măcinare se bazează pe utilizarea de lame sau de pietre de măcinat. Râșnițele cu lame macină adesea boabele neuniform, iar măcinarea nu este foarte bună. Pe de altă parte, aceste râșnițe tind să necesite mai puțină întreținere și să fie accesibile. Râșnițele cu pietre de măcinat, pe de altă parte, asigură o măcinare uniformă și un control mai mare asupra granulației. În plus, dacă pietrele de măcinat sunt ceramice, nu se produce tocirea sau coroziunea.

Indiferent dacă achiziționați o râșniță manuală sau o râșniță electrică, întreținerea regulată este importantă. Este ideal să o curățați după fiecare măcinare, altfel riscați ca reziduurile de ulei din boabele de cafea să se depună în ea, iar următorul lot de cafea măcinată nu va fi la fel de bun. Râșnițele sunt de obicei ușor de întreținut. Tot ce aveți nevoie este o pensulă sau o periuță și câteva minute.

Gradul de măcinare – un pas esențial pentru o cafea delicioasă

Fiecare metodă de preparare a cafelei necesită un grad diferit de măcinare. Atunci când măcinăm boabele de cafea, mărim suprafața particulelor, din care apa poate extrage aromele naturale ale cafelei. Fiecare componentă a boabelor de cafea are nevoie de un timp diferit pentru a se elibera. Prima dată apar acizii din fructe, care conferă cafelei un gust proaspăt, fructat și ușor acrișor. Urmează note dulci și complexe de caramel, ciocolată sau nuci. Acest lucru se datorează eliberării treptate a zaharurilor și a altor substanțe aromatice. Datorită fazei intermediare de extracție, cafeaua primește o aromă echilibrată. În etapa finală de extracție, taninurile din boabe încep să se dizolve. Acestea contribuie la gustul amar și astringent al cafelei. De aceea, este foarte important nu numai timpul în care cafeaua rămâne în contact cu apa, dar și gradul de măcinare al cafelei.

Măcinarea fină accelerează extracția, în timp ce măcinarea grunjoasă o încetinește. Prin urmare, cu cât boabele sunt măcinate mai grosier, cu atât timpul de infuzare a cafelei în apă ar trebui să fie mai lung.Cafeaua măcinată grosier trebuie lăsată la infuzat în apă timp de mai multe ore. În schimb, cafeaua măcinată foarte fin pentru prepararea cafelei espresso are nevoie de doar câteva minute pentru a avea un gust perfect.

Dacă evaluăm greșit gradul de măcinare al cafelei, cafeaua preparată va fi prea amară, sau slabă și fadă.

Și cum să aflați gradul de măcinare?

Măcinarea foarte fină

Este asemănătoare unei pulberi și este potrivită pentru prepararea cafelei turcești într-un ibric. Boabele măcinate extrem de fin pot crea o aromă intensă de cafea aproape instantaneu.

Măcinarea fină

Are o textură asemănătoare cu făina integrală și este perfectă pentru prepararea cafelei espresso. Cafeaua este supusă unei presiuni ridicate și necesită o extracție rapidă în 20-30 de secunde. O măcinare prea grosieră ar duce la un gust fad și slab.

Măcinarea medie

Seamănă cu nisipul fin. Cafeaua măcinată în acest fel este ideală pentru cafetiere moka, filtre de cafea sau capsule de cafea.

Măcinarea grosieră

Are consistența sării de mare. Timpul lung de extracție (4 minute) necesită particule mai mari de cafea pentru a evita gustul amar excesiv al cafelei. Cafeaua măcinată în acest fel se folosește, de exemplu, pentru prepararea la french press sau pentru prepararea unei cafele turcești în varianta cehă.

Măcinarea cafelei este unul dintre cei mai importanți pași în prepararea cafelei. Acesta este elementul care determină dacă cafeaua din ceașca noastră este perfectă sau își pierde unicitatea. Dacă nu se prepară corespunzător, cafeaua își poate pierde prospețimea fructată, precum și gustul amărui subtil și alte nuanțe care sunt tipice cafelei. Și poate deveni o băutură care este fie prea tare și amară, fie fadă și fără gust.

Dacă încă nu sunteți siguri cum să măcinați cafeaua cât mai bine, vizitați magazinul nostru online. Specialiștii noștri vă vor ajuta cu plăcere să alegeți atât cafeaua potrivită, cât și gradul optim de măcinare. De asemenea, puteți găsi aici râșnițe manuale pentru cafea sau puteți opta pentru ca noi să măcinăm cafeaua direct.