Santos Juicy Grape – cafea boabe

Spuma și gustul cafelei

În primul rând, se face remarcată cafeaua braziliană: cu note de ciocolată fină, nuci prăjite și un corp rotund, fără intensitate deranjantă. De îndată ce cafeaua se dezvăluie pe cerul gurii, își conturează notele cafeaua columbiană. Aceasta oferă note de struguri roșii, caramel și zahăr brun, însoțite de un accent ușor picant. Notele fructate nu acoperă caracterul clasic al cafelei, ci doar îl împrospătează și prelungesc postgustul. Vă așteaptă o cafea dulce, plină și complexă, cu o aciditate ușoară, care va încânta atât iubitorii de arome tradiționale, cât și pe cei care se aventurează cu plăcere în căutarea unor noi experiențe legate de cafea.

Originea cafelei

Baza amestecului este reprezentată de cafeaua Brazilia Santos NY2 SSFC 17/18. Aceasta provine din regiunea São Paulo, una dintre cele mai importante zone din lumea cafelei braziliene. Arbuștii de cafea din soiul Bourbon cresc acolo la o altitudine de aproximativ 1 300 de metri. Soarele din belșug, condițiile adecvate ale solului și experiența îndelungată a cultivatorilor ajută boabele să-și dezvolte gustul pentru care cafelele braziliene sunt atât de apreciate – de ciocolată, de nuci, plin și, în mod natural, cu aciditate redusă.

Fermierii locali prelucrează cireșele de cafea prin metoda uscată. Aceasta înseamnă că fructele sunt uscate întregi, împreună cu coajă și pulpă. În timpul acestui proces, boabele primesc mai multă dulceață, un corp rotund și un postgust plăcut și de lungă durată. Denumirea NY2 indică puritatea ridicată a recoltei și un număr foarte redus de defecte, în timp ce SSFC 17/18 descrie mărimea boabelor sortate cu grijă. Tocmai uniformitatea acestora este importantă pentru o prăjire omogenă și un gust stabil în fiecare ceașcă.

Amestecul este completat de cafeaua „Colombia Las Palmas Juicy Grape Anaerobic” din regiunea Huila. La ferma Las Palmas se cultivă soiurile Castillo, Caturra și Colombia, la altitudini cuprinse între 1 400 și 1 600 de metri. Peisajul montan al zonei, alternanța dintre zilele calde și nopțile mai răcoroase, precum și maturarea mai lentă a cireșelor creează condiții ideale pentru obținerea unei cafele aromate, cu note fructate pronunțate.

Gustul său este influențat în mod decisiv de procesul neobișnuit de prelucrare a boabelor de cafea. După o prefermentare de 24 de ore urmează o fermentare anaerobă de cinci zile, fără accesul aerului, în timpul căreia cireșele de cafea sunt amestecate cu struguri uscați. Tocmai această etapă scoate în evidență notele de vin roșu, caramel, zahăr brun și condimente. Uscarea mecanică ulterioară, de zece zile, ajută la menținerea unui nivel echilibrat de umiditate al boabelor și a profilului lor gustativ curat.

Combinarea celor două soiuri de Arabica creează o compoziție bine gândită: Brazilia păstrează o notă fermă de ciocolată și nuci, în timp ce Columbia o completează cu suculența strugurilor și dulceața condimentată. Nici o cafea clasică, nici un experiment îndrăzneț – mai degrabă o întâlnire elegantă între două țări cu tradiție în producția de cafea.

Compoziție

Brazilia Santos NY2 SSFC 17/18
Columbia Las Palmas Juicy Grape