Unde se păstrează? Adevăruri și mituri despre depozitarea cafelei

Cafeaua este sensibilă la aer, lumină, umiditatea din jur și la variațiile de temperatură. Iar dacă nu respectați regulile de bază pentru depozitare, îi puteți periclita calitatea. Cea mai bună soluție pentru a păstra toate proprietățile dorite ale cafelei ar fi să nu o depozitați deloc, dar să vă procurați zilnic cafea proaspătă. Însă aproape nimeni dintre noi nu are această posibilitate, așa că ne vom concentra pe cum să menținem cât mai mult timp calitatea cafelei depozitate.

REGULA nr. 1 – CUMPĂRAȚI CAFEA BOABE

Boabele de cafea au un strat protector care le păstrează prospețimea și aroma. Odată ce sunt măcinate, procesul de oxidare se accelerează. Asta înseamnă că substanțele aromatice și uleiurile esențiale încep să se evapore mult mai rapid. În boabele întregi, cafeaua își păstrează prospețimea pentru mai mult timp, pentru că miezul boabelor este protejat de aer.

Cafeaua proaspăt măcinată are o aromă și un gust mult mai intense, deoarece substanțele volatile se eliberează abia înainte de preparare. Prin urmare, dacă măcinați cafeaua chiar înainte de a o prepara, totul este în regulă. Însă, dacă păstrați cafeaua măcinată pentru o perioadă îndelungată, cu siguranță calitatea ei are de suferit.

Cumpărarea boabelor întregi oferă și alte avantaje:

• Măcinați exact cantitatea pe care doriți să o consumați în acel moment.
• Puteți regla gradul de măcinare în funcție de tipul de cafea pe care îl veți prepara.

Desigur, nu trebuie să măcinați cafeaua zilnic. Dacă aveți la dispoziție un recipient potrivit pentru depozitare, o puteți pregăti pentru două-trei zile înainte. Însă nu recomandăm să o păstrați mai mult timp, dacă vreți ca aceasta să nu piardă nimic din calitate.

REGULA nr. 2 – LĂSAȚI CAFEAUA SĂ RESPIRЕ!

Cu siguranță ați auzit de nenumărate ori că cea mai bună cafea este cea proaspătă. Dar pe care o putem considera cu adevărat proaspătă? Pe cea tocmai prăjită sau pe cea tocmai măcinată?

Cafeaua măcinată își pierde prospețimea, aroma și gustul foarte repede, de aceea recomandăm să o consumați întotdeauna cât mai repede după măcinare. În cazul cafelei prăjite însă, cea „maturată” este mult mai bună decât cea proaspăt prăjită. În timpul prăjirii au loc o serie de reacții chimice care eliberează dioxid de carbon. Acesta este extrem de important pentru cafea: indică prospețimea, influențează procesul de extracție și joacă un rol esențial în depozitarea și ambalarea ei.

Pe de altă parte, o cantitate prea mare de gaz dăunează cafelei: nu permite extracția completă a sedimentelor. De aceea este important să lăsați cafeaua să „respire” (să degazeze) după prăjire. Specialiștii recomandă între 2 și 16 zile. În acest răstimp, cafeaua eliberează de excesul de dioxid de carbon, iar gustul și aroma ating cea mai bună calitate. Durata odihnei depinde de câțiva factori cheie: gradul de prăjire, tipul cafelei și metoda de preparare pe care o veți folosi.

REGULA nr. 3 – CUMPĂRAȚI DOAR CÂT VEȚI CONSUMA ÎNTR-O LUNĂ

Ați găsit în magazin cafea la promoție? Puteți cumpăra două kilograme la preț de unu? Sau pur și simplu vă place să faceți provizii? Ei bine, în cazul cafelei nu recomandăm deloc asta. Din contră, aici se aplică principiul: MAI PUȚIN ÎNSEAMNĂ MAI MULT.

Cafeaua se deteriorează foarte rapid. Iar în cazul cafelei măcinate acest proces are loc de multe ori mai intens decât la cea boabe. De aceea, e recomandat să achiziționați doar cantitatea pe care o veți consuma rapid. Sau să împărțiți cafeaua în mai multe recipiente etanșe. Astfel veți evita expunerea frecventă la aer și vei păstra prospețimea pentru mai mult timp.

REGULA nr. 4 – PUNEȚI CAFEAUA ÎNTR-UN LOC POTRIVIT PENTRU PĂSTRARE

Dacă vreți să păstrați cafeaua cât mai mult timp proaspătă, ar trebui să știți că aceasta preferă:

1. Un loc întunecat și rece. Cafeaua nu se înțelege deloc cu lumina. Dacă este expusă razelor solare sau luminii directe, începe rapid să oxideze, pierzându-și aroma și gustul. De aceea, este recomandat să îi găsiți un loc de depozitare în cămară sau un dulap de bucătărie, departe de sursele de căldură, cum ar fi cuptorul, aragazul sau hota.
2. Un loc uscat.  Un alt dușman al cafelei este umiditatea. Aceasta accelerează procesul de învechire și poate duce la dezvoltarea bacteriilor și mucegaiurilor în cafea. În plus, dacă cafeaua măcinată absoarbe umezeala, se va aglomera și va forma cocoloașe.
3. Un loc cu acces minim la aer. Pentru depozitarea cafelei, cele mai potrivite sunt ambalajele opace, închise la culoare, care nu permit pătrunderea luminii și pot fi închise etanș. În acestea, cafeaua rămâne proaspătă mai mult timp decât în recipiente nepotrivite sau, de exemplu, în pungi de hârtie.

ATUNCI, ÎN CE RECIPIENT SĂ PĂSTRAȚI CAFEAUA?

Există câteva variante pentru depozitarea cafelei:

• Recipiente etanșe - aceste recipiente previn pătrunderea aerului în cafea. De obicei, sunt echipate cu un garnitură din silicon sau un mecanism de tip încuietoare. Cafeaua este protejată de umezeală și de mirosurile externe. Totuși, din păcate, aceste recipiente nu pot izola cafeaua de oxigenul care rămâne în interior după închidere.
• Recipiente pentru ambalare sub vid - sunt bazate pe un mecanism care nu doar că împiedică pătrunderea aerului în interior, dar și poate să împingă aerul afară din recipient. Datorită acestui lucru, reduc la minimum procesul de oxidare al cafelei și o păstrează proaspătă pentru o perioadă destul de lungă.
• Ambalaje cu supapă unidirecțională - funcționează pe același principiu ca și recipientele sub vid. Mecanismul unidirecțional permite evacuarea eficientă a dioxidului de carbon, dar împiedică pătrunderea aerului spre cafea.

Cafeaua noastră este ambalată în pungi speciale, sigilate ermetic, pentru a fi protejată de umezeală, lumină și mirosuri străine. Nu este nevoie să o transferați în alte recipiente.

REGULA nr. 5 – NU CREDEȚI ÎN MITURI

În privința depozitării cafelei există numeroase mituri: de la păstrarea ei în frigider până la utilizarea recipientelor din plastic. Dar cum stau lucrurile cu adevărat? Haideți să demontăm odată pentru totdeauna cele mai frecvente mituri despre modalitățile garantate de depozitare corectă a cafelei.

Primul mit – frigiderul este ideal pentru păstrarea cafelei

În frigider este, într-adevăr, întuneric, o temperatură constantă și o circulație limitată a aerului, însă acestea nu sunt suficiente. Scoțând frecvent cafeaua și punând-o la loc, o expuneți la variații de temperatură, ceea ce îi dăunează. Cafeaua absoarbe rapid umezeala și poate începe să mucegăiască. În plus, în frigider sunt depozitate multe alimente cu mirosuri puternice – brânzeturi, mezeluri sau anumite legume – ale căror mirosuri specifice le preia cafeaua foarte ușor, afectându-i gustul și aroma. Nu degeaba cafeaua este considerată un excelent absorbant de mirosuri: dacă are un talent, acela este să preia rapid toate mirosuri din jurul ei.

Mitul doi – pentru depozitarea pe termen lung a cafelei folosiți congelatorul

Cafeaua se poate păstra în congelator sau nu? Unii specialiști în cafea sunt total împotriva înghețării. Atunci când cafeaua este expusă la schimbări bruște de temperatură, grăsimile și uleiurile care conțin aroma se separă în boabe. Astfel, cafeaua își pierde aroma completă. Există însă și susținători ai acestui mod de depozitare. Potrivit acestora, cafeaua congelată nu își pierde semnificativ din calitate, dar își prelungește considerabil durata de valabilitate.

Totuși, dacă decideți să congelați cafeaua, vă recomandăm să o faceți doar o singură dată. După dezghețare, nu puneți boabele înapoi în congelator. Păstrați cafeaua în congelator cel mult trei luni și să o scoateți din ambalaj doar atunci când, după o încălzire lentă, ajunge la temperatura camerei.

Mitul trei – cafeaua trebuie păstrată în recipiente de plastic

Pentru depozitarea cafelei, recipientele din plastic obișnuit nu sunt deloc recomandate. Acestea absorb rapid mirosurile, care se transferă ușor asupra cafelei. Dacă totuși utilizați plastic pentru depozitarea cafelei, acesta trebuie să fie un material foarte rezistent, cu duritate mare, care să fie protejat de deteriorare. De asemenea, pungile din hârtie nu sunt deloc potriviți pentru depozitare, deoarece permit trecerea aerului, umezelii și a mirosurilor din jur.

Pe de altă parte, cele mai bune materiale pentru depozitarea cafelei sunt sticla, ceramica și oțelul inoxidabil. Acestea sunt foarte rezistente și nu influențează gustul cafelei depozitate. Indiferent de materialul recipientului ales, cel mai important este să îl mențineți perfect curat.

Mitul patru – cafeaua măcinată poate fi păstrată la fel de mult timp ca și cafeaua boabe

Pentru a păstra întreaga calitate a cafelei, urmați regula 15:15:15 consumați-o în maximum 15 luni de la recoltare, în 15 zile de la prăjire și în 15 minute după măcinare. Cu alte cuvinte – cafeaua boabe poate fi păstrată acasă câteva zile fără probleme, însă ideal ar fi să o măcinați întotdeauna chiar înainte de preparare.

ACUM ȘTIȚI UNDE SĂ O DEPOZITAȚI?

Nu este nimic complicat în depozitarea corectă a cafelei. Tot ce trebuie să faceți este să respectați câteva reguli:

• Depozitați cafeaua într-un loc întunecat și rece.

• Nu o expuneți la schimbări de temperatură.

• Folosiți recipiente etanșe sau cu ambalare in vid.

• Nu lăsați cafeaua să absoarbă umiditatea și mirosurile din jur.

• Depozitați doar cafea de calitate și proaspătă.

• Măcinați cafeaua chiar înainte de a o prepara.

Dacă acordați suficientă atenție depozitării cafelei, veți fi răsplătiți cu o ceașcă plină de miros bogat și aromă. Și merită, nu-i așa?!