GUATEMALA SANTA ROSA LA CABANA – CAFEA BOABE

Se spune că fără cafea Guatemala nu ar fi acolo unde este astăzi. De mai bine de o sută de ani, boabele de cafea aduc resurse considerabile în vistieria statului din America Centrală, fiind unul dintre principalele articole de export și reprezentând 40% din veniturile agricole. Nu este surprinzător că guatemalezii au grijă de cafea, acordând o atenție maximă cultivării, recoltării și prelucrării acesteia. Și dacă mergeți la ferma La Cabana, veți trăi o experiență cu adevărat fermecătoare. Plantația este situată în sud-estul Guatemalei, în apropiere de Nueva Santa Rosa. Întreaga regiune Santa Rosa este situată în zona munților vulcanici, ridicându-se la o înălțime de 1845 de metri deasupra nivelului mării. Cu toate acestea, dealurile sunt moderate, cu o pantă de maximum 20 la sută. Zona este caracterizată de precipitații de 1100 - 1350 mm pe an, iar temperatura medie este de aproximativ 23°C. Deci este clar că arborilor de cafea le merge foarte bine la ferma La Cabana (și în împrejurimile sale).

Cele mai frecvent cultivate soiuri de Arabica includ Catuai, Caturra și Bourbon. Robusta în Guatemala este dificil de găsit. La fel de clare sunt și modalitățile de prelucrare a boabelor de cafea - pentru Guatemala este tipică cafea complet spălată (fully washed). Ferma Guatemala La Cabana recoltează fructele arborilor de cafea la cea mai mare maturitate. Exact când pe coaja lor galbenă apar pete închise. O astfel de perioadă are loc între decembrie și martie. Boabele se culeg exclusiv de mână. Chiar în ziua în care muncitorii le aduc de pe plantații, se elimină mecanic coaja și se lasă la fermentat în rezervoarele de fermentație timp de 36-48 de ore. În acest timp, pulpa de pe boabe se dizolvă și au loc procesele dorite de oxidare naturală a enzimelor. Cafeaua verde se usucă lent pe terase de beton.

În funcție de soare și temperatura aerului 4-7 zile. Datorită acestui fapt se pot dezvolta notele de ciocolată, iar gustul capătă echilibru și netezime. Pe lângă cultivarea arborilor de cafea, proprietarii fermei cresc și 160.000 de albine. Acestea polenizează florile arborilor de cafea și, în același timp, produc miere „de cafea” cu adevărat specială. În jurul plantațiilor cresc bananieri, nuci de macadamia și alte fructe tropicale. Menținerea biodiversității și exploatarea ciclului natural al naturii este crucială pentru întreprinderea La Cabana. La fermă se folosesc doar îngrășăminte organice și se protejează solul prin diversificarea plantelor cultivate.