Brazilia Sítio Belém Dulce Souza - Micro Lot - cafea boabe

Spuma și gustul cafelei

Această cafea se bazează pe o muncă riguroasă, cu selecție atentă și o diversitate de soiuri, aspect care se reflectă clar în ceașcă. Gustul este armonios, rotund, cu o dulceață naturală specifică micro-loturilor braziliene de calitate. În prim-plan apar note de fructe coapte și caramel delicat, care evoluează treptat spre nuanțe ușoare de nuci și o subtilă tentă de cacao. Datorită combinației de varietăți și procesării atente prin uscare pe terase și în uscătoare mecanice, profilul rămâne curat și echilibrat. Aciditatea este fină și discretă, iar corpul este plin, catifelat și plăcut.

Originea cafelei

Privind harta cafelei din Brazilia, statul Minas Gerais se numără printre cele mai importante regiuni producătoare, iar acest lucru nu este întâmplător. Combinația dintre climat stabil, expunere abundentă la soare și altitudini mai creează condiții ideale pentru o maturare lentă și uniformă a cafelei. Acest proces este unul dintre elementele-cheie care contribuie la dulceața naturală și la profilul gustativ bogat pe care îl regăsiți în Brazilia Sítio Belém Dulce Souza – Micro Lot. Ferma Sítio Belém, întinsă pe aproximativ 20 de hectare, nu este un producător anonim. Dimpotrivă, istoria sa familială îndelungată a început încă din 1859. Pe atunci, ferma Mato Dentro a pus bazele unei tradiții care se transmite din generație în generație. Fiecare generație a adăugat ceva propriu – soiuri noi, tehnologii noi, dar și curajul de a duce lucrurile mai departe.

Reperele importante au apărut treptat. Plantarea primilor arbori de cafea la Fazenda Pinhal do Campestre în 1878, perioada de prosperitate de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului XX, când ferma a avut acces la tehnologii moderne ale vremii, sau extinderea producției la zeci de mii de arbori de cafea în perioada bunicului actualei proprietare, Dulce. Pe atunci, cafeaua era transportată pentru procesare cu căruțe trase de boi, ceea ce făcea totul mult mai dificil.

Sítio Belém, în forma sa actuală, a fost creată în 1990, când Dulce Souza, împreună cu Ablandino, au continuat moștenirea familiei și au adaptat-o la standardele actuale ale cafelei de specialitate. Numele fermei face trimitere la „Casa Pâinii” – un loc care simbolizează abundența, grija și munca cu sens. Și exact acest lucru se reflectă în viața de zi cu zi a fermei.

Recoltarea se face în principal manual, deoarece doar astfel se poate asigura o selecție cu adevărat atentă a cireșelor coapte. În zonele unde este eficient, sunt folosite și utilaje mecanice de recoltare, însă deciziile esențiale rămân în mâinile oamenilor. După recoltare urmează uscarea atentă, atât pe terase de beton, cât și în uscătoare mecanice, ceea ce permite adaptarea la condițiile climatice și menținerea unei calități stabile.

Un rol important îl are și compoziția soiurilor. Pe lângă varietățile tradiționale braziliene, în cafeaua Brazilia Sítio Belém Dulce Souza – Micro Lot se regăsesc și linii mai moderne și experimentale, care permit lucrul cu profiluri aromatice diferite. Rezultatul nu este o cafea uniformă, ci un produs viu și complex, care reflectă atât locul de origine, cât și deciziile oamenilor din spatele său.