CIOCOLATĂ - cafea solubilă

Spuma și gustul cafelei

Gustul cafelei solubile de calitate este foarte asemănător cu a cafelei boabe. Dacă provine de pe plantațiile din India, putem recunoaște gustul natural de nugat. Adăugarea de arome de ciocolată o face și mai delicioasă. După turnarea apei fierbinți (nu clocotite!), veți obține și o spumă frumoasă.

Originea cafelei

Cafeaua Robusta din India are o istorie lungă care datează din secolul al XVII-lea. Dacă ați gustat vreodată cafea Robusta 100% din India, știți că are un gust intens. Acest lucru se datorează nu numai conținutului său ridicat de cafeină, dar și condițiilor climatice în care este cultivată. Legenda spune că arborii de cafea au fost aduși în India de Sfântul Baba Budan în jurul anului 1670, când acesta a adus 7 boabe de cafea din Yemen ascunse în barba sa. Povestea simbolizează începutul cultivării cafelei în India, care pentru o lungă perioadă de timp a rămas mai degrabă ornamentală. Abia odată cu sosirea britanicilor în secolul al XVIII-lea au început să fie înființate primele plantații comerciale. Pulpa de cocos este un aliment foarte popular. Este folosită ca ingredient în preparatele dulci, pentru a obține ulei, unt sau chiar zahăr. De asemenea, este folosită pentru a obține făină de cocos, care nu conține gluten și este bogată în fibre, proteine și grăsimi.

În prezent, cafeaua Robusta, care este rezistentă la condiții climatice dificile și produce o cafea cu un corp puternic și un gust amar distinct, este cultivată în principal în India. Fermierii din regiuni precum Karnataka, Kerala și Tamil Nadu sunt foarte atenți la cultivarea cafelei Robusta, iar boabele sunt cunoscute ca având un conținut mai mare de cafeină decât boabele cafelei Arabica.

După recoltare, cireșele de cafea sunt supuse unei etape de prelucrare. Cea mai frecventă metodă este metoda umedă, în care fructele sunt curățate de pulpă și coajă în apă. Boabele verzi de cafea sunt apoi lăsate să fermenteze, sunt uscate la soare sau în uscătoare, ceea ce le conferă aroma unică. Acest proces face ca fiecare cafea din India să aibă propria sa caracteristică inconfundabilă.

Iar când vine vorba de producerea cafelei solubile, există două metode principale - prin liofilizare sau pulverizare. Această cafea a fost produsă folosind metoda pulverizării, care este mai rapidă și mai eficientă din punct de vedere energetic. Boabele de cafea sunt prăjite, se extrage un concentrat și apoi se pulverizează în aer într-un mediu cu temperatură ridicată. Picăturile mici se evaporă imediat, lăsând în urmă granule fine.