EL SALVADOR SHG FINCA LOS NARANJOS - Micro Lot

SPUMA ȘI GUSTUL CAFELEI

Microlotul El Salvador SHG Finca Los Naranjos se caracterizează printr-un gust minunat de ciocolată cu lapte și o aromă rară, distinctivă. Ceașca oferă o experiență bogată, cu o notă de alune, iar aciditatea este scăzută. Cafeaua este foarte fină și este perfectă pentru a prepara cafea espresso.

ORIGINE ȘI PRELUCRARE

Caracterul unic al acestui lot deosebit este demonstrat de abrevierea SHG din denumirea sa. Aceasta înseamnă Strictly High Growing, adică cafea cultivată exclusiv în condiții montane înalte. Aceasta înseamnă 1000-2000 m altitudine. O astfel de cafea se coace mai lent, astfel încât gustul său este mai compact și mai echilibrat.

Ferma familiei este „scufundată” în verdeața care acoperă vulcanul cu același nume. Este situată între localitățile Los Naranjos și Juayúa, la aproximativ o oră de mers cu mașina de orașul Santa Ana, al doilea oraș ca mărime din El Salvador. Arborii de cafea cresc la umbra chiparoșilor, destul de sus, deasupra mării. Acest lucru conferă fructului de cafea calitățile sale exclusive și porecla sa - una dintre cele mai remarcabile cafele din lume. Cafeaua se recoltează exclusiv manual la fermă. Acest lucru asigură că sunt recoltate doar fructele coapte, evitându-se în același timp deteriorarea arborilor de cafea. Cireșele roșii de cafea trebuie prelucrate în termen de 24 de ore. În pofida faptului că ferma dispune de un sistem elaborat de canale de apă și rezervoare, așa-numita cafea complet spălată (fully-washed, wet-processed) este un proces dificil și solicitant. În timpul acestui proces se poate strica întreaga recoltă. Însă atunci când procesul de spălare este efectuat de un fermier experimentat și responsabil, cafeaua la sfârșitul acestui proces este bogată în nuanțe fructate, curată și minunat de intensă.

Fructele arborilor de cafea se toarnă prima dată în rezervoare mari de apă. Acestea trec printr-un echipament special care le curăță de pulpă și coji. Boabele decojite ajung în cuve de fermentare unde stau până la 36 de ore. Apa eliberează enzime care descompun stratul lipicios și, în același timp, îndepărtează de pe boabe învelișul de pergament. Fermentarea este monitorizată cu atenție - managerul plantației supraveghează temperatura din cuve și durata. Etapa finală este uscarea. Microlotul El Salvador SHG Finca Los Naranjos a fost uscat pe terase însorite. Muncitorii au întins boabele de cafea pe suprafețe de beton și periodic le-au amestecat și întors. Noaptea și în caz de ploaie, terasele trebuie acoperite cu prelate pentru a împiedica umezirea cafelei.

Cine este interesat să deguste microlotul trebuie să știe că El Salvador SHG Finca Los Naranjos este varietatea Bourbon a soiului de cafea Arabica. Fermierul își cultivă propriile răsaduri, deci nu este vorba de un import. Variertatea Bourbon are fructe relativ mici, care cad ușor. Pe de altă parte, acestea au un gust echilibrat și o calitate excelentă.