Etiopia Sidamo Durato Bombe Micro Lot - cafea boabe cu prăjire ușoară

Spuma și gustul cafelei

Prăjirea ușoară evidențiază pe deplin caracterul autentic al cafelei Arabica din Etiopia. Dacă se prepară la filtru, dezvăluie un profil aromatic bogat, cu note de afine, ananas și prune coapte, completate de o aciditate vibrantă și plăcut suculentă. Corpul cafelei este delicat și elegant, iar postgustul este lung, dulce și foarte curat. Dacă se prepară prin metode precum V60, Chemex sau alte metode de filtrare, își dezvăluie treptat toate nuanțele de gust, punând în valoare caracterul excepțional al acestui microlot.

Originea cafelei

Republica Federală Democrată Etiopia este situată în estul Africii și se învecinează cu Eritreea, Djibouti, Somalia, Kenya, Sudan și Sudanul de Sud. Deși este una dintre cele mai sărace țări din lume, agricultura reprezintă principala sursă de trai pentru o mare parte a populației. În prezent, doar aproximativ 17% din suprafața țării este utilizată pentru agricultură, deși potențialul agricol al Etiopiei este mult mai mare. În ciuda numeroaselor provocări cu care se confruntă fermierii, țara este recunoscută la nivel mondial drept leagănul cafelei și unul dintre cei mai importanți producători de cafea de calitate. Potrivit legendei, tocmai în Etiopia un păstor de capre pe nume Kaldi a descoperit proprietățile energizante ale cafelei, observând că animalele sale deveneau neobișnuit de vioaie după ce mâncau fructele roșii ale unor arbuști. Se spune că acest lucru s-ar fi întâmplat încă în secolul al IX-lea, însă prima mențiune scrisă a legendei datează din 1671.

În prezent, Etiopia este cel mai mare producător de cafea din Africa și se numără printre cei mai mari producători de cafea din lume. Totodată, este și una dintre țările cu un consum intern ridicat, aproximativ jumătate din recolta anuală rămânând pe piața locală. În fiecare an, Etiopia produce în jur de 380.000 de tone de cafea. Cafeaua ocupă un loc aparte în cultura etiopiană, iar nicio ocazie importantă nu este completă fără tradiționala ceremonie a cafelei. La acest ritual participă adesea întreaga familie, inclusiv copiii, iar ceremonia poate dura chiar și patru ore. La final, toți participanții savurează o cafea îndulcită generos cu zahăr, însă servită fără lapte, așa cum cere tradiția.

Regiunea Sidamo, din care provine microlotul Ethiopia Sidamo Durato Bombe, este una dintre cele mai renumite zone producătoare de cafea din Etiopia. Arborii de cafea sunt cultivați pe platourile înalte, la aproximativ 2.000 de metri altitudine, unde fructele se coc mai lent. Acest proces le permite să acumuleze mai mulți nutrienți și să dezvolte un profil aromatic mai complex și mai intens. Se consideră că Sidamo este una dintre regiunile în care cafeaua își are originile. Denumirea acestui microlot indică și locul exact de proveniență: plantațiile sunt situate în apropierea satului Bombe Kebele, la poalele muntelui Bombe. Aici își desfășoară activitatea frații Asef și Muluget Dukamo, fondatorii companiei Daye Bensa Coffee, înființată în 2006. În prezent, compania administrează 16 stații de procesare umedă și 4 mori uscate, fiind recunoscută pentru producția de cafele etiopiene de înaltă calitate.

Deoarece Ethiopia Sidamo Durato Bombe face parte din categoria cafelelor cultivate și procesate cu o grijă deosebită, se cunoaște cu exactitate locul de origine, producătorii și metoda de procesare. Cireșele de cafea, sunt culese manual doar atunci când ajung la maturitate deplină, sunt transportate la stația de procesare din localitatea Qunqna. Acolo sunt atent sortate, apoi întinse la uscat la soare. După uscarea corespunzătoare, boabele sunt decojite, fiind îndepărtate coaja și pulpa care le înconjoară. Această metodă de procesare contribuie la evidențierea notelor fructate intense, a prospețimii și a profilului aromatic complex care caracterizează acest microlot.