Guatemala Maragogype - cafea boabe cu prăjire ușoară

Crema și gustul cafelei

Cafeaua prăjită ușor, preparată la filtru, se remarcă prin gustul curat, aciditatea mai ridicată și note de fructe, flori sau ceai. Datorită extracției delicate, se evidențiază dulceața naturală și aroma complexă, care s-ar pierde ușor în cazul prăjirii mai intense sau al altor metode. Exact acest rezultat îl veți obține cu cafeaua Arabica Guatemala Maragogype. Bucurați-vă de o ceașcă plină de note de portocale, căpșuni, zmeură și cireșe, presărate cu ciocolată fină.

Originea cafelei

Guatemala Maragogype provine din regiunea unică Huehuetenango. Este una dintre cele opt regiuni de cafea recunoscute oficial din Guatemala. Plantațiile de munte situate lângă granița cu Mexic sunt printre cele mai îndepărtate, dar și cele mai apreciate zone de cultivare din întreaga țară. Datorită altitudinii cuprinse între 1.800 și 2.000 de metri, microclimatului uscat și a vânturilor reci care suflă din munții mexicani Sierra Madre, aici cafeaua (Coffea arabica) se coace încet și dezvoltă un profil gustativ complex, cu aciditate crescută. Exact acel profil gustativ care face ca această cafea să fie excepțională.

Soiul Maragogype este, în esență, o raritate genetică. Mutația naturală a cunoscutului soi Arabica Typica a apărut pentru prima dată în 1870 în apropierea orașului brazilian Maragogipe. Se caracterizează prin frunze extrem de mari, distanță mare între ramuri și boabe uriașe. Tocmai datorită acestora, a câștigat porecla de „cafeaua elefantului”. Este foarte dificil de cultivat, oferă randamente scăzute, are o rezistență redusă la boli (în special la rugina cafelei) și necesită îngrijire considerabilă. Cu toate acestea, se cultivă în continuare în Huehuetenango. De ce? Pentru că, atunci când se dezvoltă bine, gustul său depășește cel al soiurilor obișnuite.

În acest caz, fermierii au prelucrat cafeaua prin spălare tradițională (metoda washed). După ce au cules manual cu grijă cireșele de cafea coapte, au îndepărtat cojile în apă și au lăsat boabele să fermenteze timp de la 48 de ore. Apoi, au spălat cafeaua temeinic, au întins-o la soare și au uscat-o timp de aproximativ două săptămâni.

Să mai spunem câteva cuvinte despre istoria cafelei din Guatemala. Aceasta datează de la începutul secolului al XVIII-lea, când, datorită misionarilor iezuiți, au ajuns în țară primii arbori de cafea. Însă adevărata explozie a avut loc abia în secolul al XIX-lea. Atunci, cafeaua a început să înlocuiască indigo coby, principală cultură de export. În prezent, cultivarea cafelei constituie baza de trai pentru peste 125.000 de mici fermieri, care exploatează în principal parcele familiale cu o suprafață de până la 2 hectare. Țara produce exclusiv cafea Arabica, iar printre cele mai cunoscute soiuri se numără Bourbon, Caturra, Catuai, Typica și, bineînțeles, soiul rar Maragogype. Cele mai importante regiuni producătoare de cafea includ, de exemplu, Antigua, Cobán, Atitlán, Fraijanes, Acatenango și Huehuetenango.

Cafeaua din Guatemala este cunoscută pentru aciditatea ridicată, notele florale și fructate și dulceața elegantă. Producția este în mare parte certificată ca Fair Trade, Rainforest Alliance sau Organic. În anul 2012, însă, industria cafelei din această țară a fost afectată de o epidemie de rugină a frunzelor de cafea (coffee leaf rust), care a distrus multe plantații. Maragogype a fost deosebit de vulnerabilă. Cu toate acestea, țara a rămas un simbol mondial al cafelei de calitate, iar calitatea producției sale este apreciată în mod repetat la concursuri prestigioase, precum Cup of Excellence.