Guatemala Maragogype - cafea boabe

Spuma și gustul cafelei

Guatemala Maragogype este ca o piață de duminică plină de fructe colorate și arome. Gustul este dominat de note de portocale și fructe roșii, de la căpșuni și zmeură la coacăze și afine. În funcție de modul în care pregătiți cafeaua. Toată această simfonie de prospețime și de fructe este subliniată de ciocolată fină și cremoasă. Aciditatea mai ridicată, tipică pentru cafeaua din zone înalte, conferă gustului vivacitate și prospețime. Dacă sunteți în căutarea unei experiențe complexe, care nu dispare odată cu ultima înghițitură, atunci sunteți în locul potrivit.

Originea cafelei

Cafeaua Guatemala Maragogype provine din regiunea unică Huehuetenango. Este una dintre cele opt regiuni de cafea recunoscute oficial din Guatemala. Plantațiile de munte situate lângă granița cu Mexicul sunt printre cele mai îndepărtate, dar și cele mai apreciate zone de cultivare din întreaga țară. Datorită altitudinii cuprinse între 1.800 și 2.000 de metri, microclimatului uscat și a vânturilor reci care suflă din munții mexicani Sierra Madre, aici cafea (Coffea arabica) se coace încet și dezvoltă un profil gustativ complex, cu aciditate crescută. Exact ceea ce face această cafea excepțională.

Soiul Maragogype este, în esență, o raritate genetică. Mutația naturală a cunoscutului arabica Typica a apărut pentru prima dată în 1870 în apropierea orașului brazilian Maragogipe. Se caracterizează prin frunze extrem de mari, distanță mare între ramuri și boabe uriașe. Tocmai datorită acestora, a căpătat porecla de „cafeaua elefantului”. Este foarte dificil de cultivat, oferă randamente scăzute, are o rezistență redusă la boli (în special la rugina cafelei) și necesită îngrijire considerabilă. Cu toate acestea, în Huehuetenango se cultivă în continuare.

În acest caz, fermierii au prelucrat cafeaua prin spălare tradițională (metoda washed). După ce au cules manual cu grijă cireșele de cafea coapte, au îndepărtat cojile în apă și au lăsat boabele să fermenteze până la 48 de ore. Apoi, au spălat cafeaua cu atenție, au întins-o la soare și au uscat-o timp de aproximativ două săptămâni.

Să mai spunem câteva cuvinte despre istoria cafelei din Guatemala. Aceasta datează de la începutul secolului al XVIII-lea, când, datorită misionarilor iezuiți, au ajuns în țară primii cafea. Însă adevărata explozie a avut loc abia în secolul al XIX-lea. Atunci, cafeaua a început să înlocuiască indigo ca principală cultură de export. Astăzi, cultivarea cafelei constituie baza de trai pentru peste 125.000 de mici fermieri, care exploatează în principal parcele familiale cu o suprafață de până la 2 hectare. Țara produce exclusiv arabica, iar printre cele mai cunoscute soiuri se numără Bourbon, Caturra, Catuai, Typica și, bineînțeles, rarul Maragogype. Cele mai importante regiuni producătoare de cafea includ, de exemplu, Antigua, Cobán, Atitlán, Fraijanes, Acatenango și Huehuetenango.

Cafeaua din Guatemala este cunoscută pentru aciditatea ridicată, notele florale și fructate și dulceața elegantă. Producția este în mare parte certificată ca Fair Trade, Rainforest Alliance sau Organic. În 2012, însă, industria cafelei din această țară a fost afectată de o epidemie de rugină a frunzelor de cafea (coffee leaf rust), care a distrus multe plantații. Maragogype a fost deosebit de vulnerabilă. Cu toate acestea, țara a rămas un simbol mondial al cafelei de selecție, iar calitatea producției sale este apreciată în mod repetat la concursuri prestigioase, precum Cup of Excellence.