Noapte în Paris - cafea boabe decofeinizată

Spuma și gustul cafelei

Soiul Bourbon din regiunea braziliană Sul de Minas se caracterizează printr-un corp plin, rotund și o dulceață ușoară. Am îmbogățit această cafea boabe decofeinizată cu aromă de lichior franțuzesc. Aceasta nu afectează aciditatea sau spuma.

Originea cafelei

Cafeaua boabe decofeinizată din Brazilia, în special din regiunea Sul de Minas, este foarte apreciată pentru calitatea și gustul caracteristic. Brazilia este cel mai mare producător de cafea din lume, iar regiunea Sul de Minas este una dintre principalele regiuni de cultivare a cafelei din țară, cunoscută pentru tradiția sa bogată în cafea și pentru condițiile ideale de cultivare. Regiunea este situată în partea de sud a statului Minas Gerais și este cunoscută pentru climatul său blând, altitudinea ridicată și solul fertil. Acești factori contribuie la producerea unei cafele cu o aromă echilibrată, o aciditate ușoară și un corp bogat. În regiune trăiesc mulți fermieri care practică adesea metode tradiționale de cultivare și prelucrare a cafelei, asigurând o calitate ridicată și un profil de aromă unic.

Cireșele de cafea se recoltează în Sul de Minas din iunie până în septembrie. Muncitorii le prelucrează prin spălare, adică folosind apă. Ei toarnă fructele în rezervoare unde îndepărtează mecanic coaja superioară, apoi le spală și le lasă să fermenteze. În timpul procesului natural de fermentare, boabele de cafea sunt eliberate de mucilagiul lor. Boabele verzi trebuie apoi să fie bine uscate.

Pentru a fi decofeinizate, acestea trebuie supuse unei prelucrări suplimentare. În acest caz, a fost utilizat procesul certificat Swiss Water. În acest proces, cafeaua se introduce în apă fierbinte care circulă timp de 10 ore, ceea ce ajută la eliminarea treptată a cofeinei. Aceasta este captată de filtrele cu cărbune activ. Rezultatul este o cafea care conține mai puțin de 0,1 % cofeină. Avantajul acestei tehnologii relativ pretențioase și costisitoare este că nu utilizează agenți chimici și este foarte delicată cu aroma unică a cafelei.

Cafeaua prelucrată în acest mod este uscată din nou și apoi „se odihnește” în saci pentru o anumită perioadă de timp. Odată ce experții știu că poate fi prăjită, intervine următoarea alchimie. Pentru ca această cafea să fie perfect prăjită și totodată aromată, este necesar să se utilizeze un ulei purtător cu substanțe aromatice. Prăjitorul nostru preferă aroma naturală. El o pulverizează pe cafea înainte de prăjire. Acest lucru asigură că aroma și gustul se încorporează bine în boabe și, de asemenea, rămân în ele pentru o lungă perioadă de timp după prăjire. Soiul Bourbon din regiunea Sul de Minas din Brazilia se caracterizează prin corpul plin, rotund și dulceață ușoară. Am îmbogățit această cafea boabe decofeinizată cu aromă de lichior franțuzesc. Nu afectează aciditatea sau spuma.

Prepararea cafelei aromatizate într-un aparat de cafea automat

Dacă veți folosi cafea aromatizată pentru a pregăti o băutură într-un aparat de cafea automat, vă recomandăm să vă asigurați că acest lucru este posibil în instrucțiunile de utilizare a aparatului de cafea. În caz că producătorul aparatului nu furnizează informații despre cafeaua aromată, vă rugăm să respectați următoarea recomandare. Aroma naturală cu care este aromată această cafea poate reacționa cu materialele plastice la contactul prelungit în recipient și să-l facă să se albească. Se toarnă întotdeauna numai cafea aromată în cafetieră, care se consumă imediat. După prepararea cafelei aromatizate, pregătiți următoarea ceașcă de cafea fără aromă. Veți curăța deci dispozitivul de reziduurile substanțelor aromatice naturale. Aceeași regulă ar trebui respectată pentru măcinarea cafelei aromatizate în râșnițe (manual și electric).