Panama Geisha Hacienda Bajo Mono - cafea boabe

Spuma și gustul cafelei

Cafeaua Panama Geisha Hacienda Bajo Mono are un gust distinct, pur și foarte bine echilibrat. Gustul este dominat de un profil floral clar, cu elemente de iasomie, trandafiri și lavandă. Acestora li se alătură note fructate, în special caise, piersici, portocale și lămâi, dar și fructe tropicale precum mango și maracuja. Dulceața amintește de miere, zahăr din trestie și ciocolată albă. Aciditatea este proaspătă, citrică, bine integrată și evocă vinul alb sau vinul spumant ușor. Corpul are caracter ușor până la mediu, cu o textură fină, catifelată. Postgustul este lung și pu cu note de cacao și migdale. În ansamblu, aceasta este o cafea cu un profil aromatic foarte clar, în care se evidențiază complexitatea și precizia procesării. O alegere ideală pentru iubitorii de cafea preparată la filtru care apreciază gustul pur și aciditatea elegantă.

Originea cafelei

BIO Sencha
Când spunem Panama, cei mai mulți dintre noi ne gândim la celebrul canal - o minune a ingineriei care leagă Atlanticul de Pacific. Însă iubitorii de cafea fină știu că această mică țară din America Centrală ascunde o altă comoară: o cafea care apare în mod regulat pe podiumul competițiilor mondiale. Una dintre cele care a captat atenția pasionaților de cafea din întreaga lume este cafeaua Geisha de la ferma Café Don Benjie. Și nu este de mirare. Această cafea excepțională crește în provincia Chiriquí, într-o zonă numită Bajo Mono, într-un canion îngust în care peisajul muntos coboară de pe pantele vulcanului Barú până la malurile râului Caldera. Aici, între 1 400 și 1 550 de metri altitudine, se produce ceva special.

Plantația Café Don Benjie se întinde pe 33 de hectare. Solul vulcanic, umiditatea constantă (asigurată de ceața de după-amiază numită Bajareque), izvoarele cristaline, umbra citricelor și a copacilor tropicali - toate acestea creează un microclimat unic în care cafeaua se coace lent și echilibrat. Rezultatul este un profil de aromă complex, rar întâlnit în altă parte.

Geisha este un fenomen fascinant în sine. Acest soi își are originea în Etiopia, mai exact în zona din jurul satului Geisha, de la care își ia numele. La mijlocul secolului XX, datorită proiectelor de cercetare, s-a răspândit prin Tanzania și Costa Rica până în Panama, unde nu i s-a acordat prea multă atenție la început.Totul s-a schimbat în 2004, când o fermă panameză a înscris cafeaua Geisha în competiția Best of Panama. Juriul a fost literalmente uimit de caracterul său floral, complex și delicat. De atunci, Geisha și-a câștigat un loc ferm printre cele mai prestigioase soiuri din lume și este căutată nu numai pentru cafelele sale de concurs, ci și pentru experiența extraordinară pe care o poate oferi chiar și iubitorilor ocazionali de cafea preparată la filtru.

Cafe Don Benjie procesează cafeaua folosind metoda umedă, o metodă care permite puritatea și subtilitatea profilului de aromă să iasă în evidență. După culegerea manuală, cireșele sunt supuse unui proces de flotare în apă din izvoarele locale, apoi sunt ușor curățate de pulpă fără utilizarea apei și apoi fermentate într-un mediu controlat. Această abordare permite evidențierea celor mai frumoase caracteristici ale cafelei, păstrându-i finețea și aciditatea vie.

Povestea cafelei în Panama datează din secolul al XVIII-lea, când coloniștii și misionarii spanioli au adus aici cafeaua. Încet, dar sigur, cultura cafelei a prins rădăcini și abia în ultimele decenii țara a început să se concentreze pe producția de cafea de specialitate. În prezent, fermele mai mici din zonele muntoase, precum Don Benjie, sunt cele care contribuie la creșterea prestigiului cafelei panameze în întreaga lume. Familia De Dianous a intrat în această poveste în 1914, când Gabriel de Dianous a cumpărat prima sa fermă de cafea în zona Boquete. În anii 1980, Hacienda Bajo Mono a fost preluată de Dr. Renan Esquivel, care a creat aici un paradis botanic, iar actualii proprietari, José Benjamin de Dianous și Stefan Arwed Müller, continuă această moștenire cu aceeași pasiune pentru calitate, natură și măiestrie umană.