Peru El Eden - Anaerobic Washed

Gust

Cafeaua Peru El Eden - Anaerobic Washed poate fi descrisă ca fiind cu aciditate medie, cu un corp mediu rotund și gust de fructe cu sâmburi, mere și caramel. Aroma este plăcută florală. Cafeaua Arabica din Peru este potrivită pentru prepararea în french press, la filtru și, de asemenea, la espressor manual. Chiar și cu metoda de preparare cold brew, nu veți da greș, dimpotrivă, veți obține o cafea cu note distincte de fructe și note florale.

Origine

Modul în care este produsă cafeaua Peru El Eden - Anaerobic Washed este esențial pentru gustul cafelei. Așadar, să începem prin a explica metoda de prelucrare prin fermentație anaerobă. Este o tehnologie relativ nouă, care a ieșit în evidență în jurul anului 2010 și care devine din ce în ce mai populară în rândul producătorilor de cafea din Columbia, Costa Rica, Guatemala, Honduras, El Salvador, Brazilia și Etiopia. Fiecare fermier adaptează procesul în funcție de rezultatul pe care dorește să îl obțină. Se testează din ce în ce mai multe soiuri de cafea, combinații, durata de fermentare și așa mai departe.

Procesul în sine constă în închiderea ermetică a boabelor de cafea decojite în rezervoare din oțel inoxidabil. Deoarece boabele de cafea sunt întotdeauna învelite într-o pulpă dulce și mucilaginoasă, procesul de fermentare naturală începe foarte repede. În timpul acestui proces, conținutul de oxigen din rezervor scade, iar conținutul de dioxid de carbon crește, ceea ce modifică, de asemenea, condițiile de presiune din interiorul rezervorului. În același timp, temperatura materialului crește, raportul de zahăr și pH-ul se modifică. Toți acești parametri trebuie monitorizați cu atenție de către fermieri pentru a prinde momentul în care fermentația transformă pulpa în alcool. Acest lucru nu trebuie să se întâmple; întregul lot de cafea s-ar strica.

Boabele sunt supuse fermentării anaerobe timp de aproximativ 18-23 de ore, după care fermierii golesc boabele din containere pe rogojini sau pe plăci de beton și le lasă să se usuce în lumina directă a soarelui. Acest lucru nu numai că oprește fermentația, dar stabilizează și gustul și aroma cafelei.

Scopul întregului proces este de a obține o cafea cu arome noi și atractive. Fermentația anaerobă este capabilă să transfere în boabele de cafea toate nuanțele de aromă conținute în boabele întregi de cafea. Boabele sunt astfel extrem de bogate și armonioase în aromă.

La fel cum este relativ nouă, metoda descrisă mai sus este nou și grupul de fermieri care poartă numele de "El Eden". Fermierii exploatează terenuri la capătul unei văi din provincia Jaen. Zona montană, ploioasă și caldă, oferă condițiile necesare pentru înființarea plantațiilor de cafea la aproximativ 1 600 de metri altitudine. Arborii de cafea sunt de obicei cultivați organic, fără utilizarea de pesticide sau erbicide, iar fructele sunt de obicei culese manual de către muncitori. Datorită calității sale ridicate și a caracteristicilor gustative specifice, cafeaua din regiunea Jaen se numără printre cele mai căutate de cunoscătorii și iubitorii de cafea din întreaga lume.