TANZANIA AA KILIMANJARO RAINFOREST ALIANCE

Spuma și gustul cafelei

Cafeaua tanzaniană, la fel ca și producția din Kenya vecină, are un gust deosebit de dens și compact. În același timp, însă, este delicată, adică mild, și, după o degustare atentă, descoperim o aciditate citrică plăcută.

Spuma este frumoasă, coerentă și delicată.

Crema je krásná, soudržná, delikátní. 

Originea cafelei

Inițial Tanganyika și Zanzibar, acum pe scurt Tanzania, o țară care produce anual 30-40 de tone de cafea de plantație, cultivată, recoltată și prelucrată de micii fermieri.

Cafeaua a fost adusă din Etiopia, în secolul al XVI-lea, în această țară muntoasă cu o biodiversitate ridicată și numeroase parcuri naționale. Există însă informații conform cărora tribul Haya din nord-vestul Tanzaniei a cunoscut arborele de cafea cu mult înainte de această dată. Se spune că ei fierbeau boabele de cafea cu plante aromatice și le mestecau ca mijloc de înveselire.

Colonizarea germană a Tanzaniei a contribuit în mare măsură la răspândirea plantațiilor de cafea. După Primul Război Mondial, britanicii au preluat conducerea țării și au introdus reforme funciare, au extins rețeaua de cultivare și au contribuit la formarea cooperativelor de cafea pentru a-i ajuta pe fermieri să obțină prețuri mai bune la vânzarea cafelei. În 1976, ei au fuzionat în două companii, iar un an mai târziu sindicatele le-au desființat cu totul. Producția de cafea a suferit drastic. Abia la sfârșitul secolului al XX-lea au intrat în vigoare în Tanzania reforme care au sporit eficiența sistemului privatizat. „Consiliul pentru cafea” din Tanzania a început să emită permise și licențe, iar cultivarea și vânzarea au devenit complet independente. Cafeaua se vinde prin intermediul licitației Moshi Coffee sau direct.

Tanzania a optat pentru nomenclatura britanică de clasificare a cafelei în funcție de forma și dimensiunea boabelor. Producția de cea mai bună calitate este clasificată AA, A sau B. La celălalt capăt al spectrului se află UG și TEX.

În Tanzania, cireșele arborelui de cafea sunt recoltate aproape tot timpul anului, în funcție de modul de coacere. Arbuștii prosperă la umbra lanțului muntos Kilimanjaro.E vorba de trei vulcani inactivi, ceea ce se reflectă atât în compoziția solului, cât și în denumirea cafelei descrise.

Cafeaua se prelucrează prin spălare. Aceasta înseamnă că, după recoltare, boabele sunt puse în rezervoare mari de apă, în care sunt trecute prin plăci speciale pentru a îndepărta cojile. Apoi, acestea intră în butoaie de fermentare. Acolo, datorită acțiunii enzimelor, se îndepărtează în mod natural mai multe coji. În cele din urmă, cafeaua este uscată, sortată și ambalată.

Majoritatea exporturilor de cafea din Tanzania sunt destinate Japoniei, Italiei și SUA. Germania este, de asemenea, un cumpărător important.

Cultivarea cafelei angajează aproximativ 400 000 de familii în Tanzania și are un impact direct asupra a 2,4 milioane de persoane.