Brazil Whisky Reserve Fermented - cafea boabe

Spuma și gustul cafelei

Brazil Whisky Reserve Fermented este o cafea cu aciditate redusă, corp plin și un postgust extrem de lung. De la început se simt note intense de ciocolată neagră și caramel, însoțite de dulceața fructelor uscate. Treptat se adaugă nuanțe lemnoase delicate, o notă de condimente maronii și o căldură caracteristică care amintește de un whisky de calitate. Nu este însă vorba de un profil agresiv sau afumat. Gustul este elegant, rotund și foarte armonios. Se remarcă cel mai bine sub formă de espresso sau în aparatul automat de cafea. Se potrivește de minune și cu deserturile cu ciocolată, praline sau prăjituri cu nuci. Iar dacă vă place să încheiați prânzul cu ceva excepțional, această cafea poate înlocui fără probleme un digestiv.

Originea cafelei

Brazil Whisky Reserve Fermented are la bază unul dintre cele mai clasice soiuri de cafea Arabica din Brazilia – Brazil Santos NY2 SSFC 17/18. Provine din regiunea São Paulo din sud-estul Braziliei, o zonă care și-a lăsat o amprentă de neșters în istoria industriei mondiale a cafelei. Tocmai de aici se exportă de zeci de ani cafea în întreaga lume prin faimosul port Santos, de la care a primit numele. Când se spune „cafea braziliană”, majoritatea iubitorilor de cafea își imaginează tocmai profilul gustativ al cafelei Santos – aciditate scăzută, note de ciocolată, nuci și un corp plăcut dulce.

Arbuștii de cafea din soiul Bourbon cresc la o altitudine de aproximativ 1 300 de metri, unde beneficiază de condiții ideale pentru o maturare lentă. Regiunea São Paulo le oferă o combinație de climă caldă, soare din belșug, precipitații regulate și sol fertil, bogat în minerale. Datorită acestui fapt, boabele de cafea dobândesc un gust plin și o dulceață naturală. Pe plantațiile din São Paulo, arborii de cafea sunt adesea cultivați sub umbra unor plante mai înalte, cum ar fi bananieri sau porumb, deoarece soiul Arabica, care este mai sensibil, are nevoie de protecție împotriva soarelui puternic și a vântului.

Recoltarea are loc în momentul în care cireșele de cafea sunt perfect coapte și au o culoare rosie intensă. Doar cele mai bune fructe sunt selectate pentru procesarea ulterioară prin fermentare în whisky. Mai întâi, cireșele sunt decojite și spălate, pentru a rămâne doar boabele de calitate. Urmează apoi faza cheie a întregului proces – fermentarea de 24 de ore în whisky, în timpul căreia cafeaua absoarbe substanțele aromatice responsabile de viitorul său profil caracteristic.

Fermentarea se numără astăzi printre cele mai interesante metode de prelucrare a cafelei de specialitate. La fel ca în cazul vinului sau al whisky-ului, aceasta poate influența în mod decisiv gustul final. În acest caz, conferă cafelei Arabica din Brazilia profunzime, catifelare și note elegante care amintesc de maturarea în butoaie de stejar. După fermentare urmează uscarea și prăjirea la temperaturi care depășesc 200 °C. Alcoolul se evaporă complet în timpul prăjirii, astfel încât în gust nu rămâne nimic altceva decât aroma complexă și amprenta gustativă a întregului proces.

Gustați o cafea care combină ce este mai bun din Arabica braziliană tradițională și abordarea experimentală modernă. Brazil Whisky Reserve Fermented face parte din conceptele gustative bine gândite, care demonstrează cât de fascinantă poate fi lumea cafelei.