FĂRĂ CAFEINĂ PERU - BIO - cafea solubilă

Spuma și gustul cafelei

După prepararea cu apă fierbinte, veți obține o cafea cu gust intens și aciditate scăzută. Cafeaua liofilizată din Peru are note de ciocolată ușor dulce și fructe proaspete. Spuma este ușoară și fină.

Originea cafelei

Peru se numără printre țările unde cultivarea cafelei are o tradiție deosebit de îndelungată și, în același timp, beneficiază de condiții naturale foarte favorabile. Plantațiile sunt adesea situate la altitudini mari în Anzi, unde arborii de cafea arabica (Coffea arabica) se dezvoltă foarte bine datorită climatului montan umed, precipitațiilor regulate și a solului bogat în minerale. În regiunea Puno, de unde provine această cafea, arborii de cafea cresc la altitudini de aproximativ 1.900 de metri. Tocmai altitudinea ridicată încetinește procesul de coacere a fructelor, permițând dezvoltarea unei cantități mai mari de zaharuri și compuși aromatici. Rezultatul este o cafea mai fină, mai dulce și cu un profil aromatic mai bogat.

Arborele de cafea este un arbust veșnic verde sau un copac de dimensiuni mai mici. În cazul acestei cafele, este vorba despre Arabica din soiul Typica, unul dintre cele mai vechi și mai apreciate soiuri de cafea din lume. Arborii de cafea înfloresc cu flori mici, albe, asemănătoare iasomiei. După înflorire încep să se dezvolte fructele – așa-numitele cireșe de cafea. La început sunt verzi, apoi își schimbă treptat culoarea, devenind galbene și, în cele din urmă, roșii intense. În această etapă sunt recoltate de fermieri. În interiorul fiecărei cireșe se găsesc, de obicei, două semințe – boabe de cafea, pe care, după procesare, le cunoaștem sub denumirea de cafea verde.

Cafeaua este pentru mulți fermieri peruani o cultură agricolă esențială și principala lor sursă de venit. Se cultivă adesea în ferme familiale de mici dimensiuni, unde cea mai mare parte a muncii este încă realizată manual, de la culegerea cireșelor coapte până la uscarea acestora. În plus, o mare parte din producție respectă cerințele stricte ale agriculturii ecologice. Astfel, certificarea BIO nu este doar o etichetă de marketing, ci reflectă un mod tradițional de cultivare care respectă atât mediul înconjurător, cât și comunitățile locale.

Din aceste boabe de cafea peruane de calitate, din care s-a eliminat cu grijă cofeina, se prepară ulterior un extract destinat producției de cafea solubilă. Acesta trece prin procesul de liofilizare, cunoscut și sub denumirea de uscare prin congelare. Mai întâi, concentratul puternic de cafea este congelat rapid la aproximativ −40 °C, iar apoi, în vid, gheața este îndepărtată prin sublimare. Astfel se formează cristalele caracteristice de cafea, care păstrează o mare parte din aroma și gustul original. Atunci când cafeaua liofilizată intră în contact cu apa fierbinte, cristalele se dizolvă instantaneu și eliberează aroma și gustul de cafea Arabica autentică din Peru. Tocmai de aceea, chiar și o ceașcă de cafea instant poate fi surprinzător de intensă, fină și plăcută, cu note de ciocolată și fructe.