Cafea solubilă cu aromă de turtă dulce

Spuma și gustul cafelei

Cafeaua solubilă cu aromă de turtă dulce se bazează pe un amestec intens de cafea Robusta 100%, așa că gustul ei nu este deloc modest. Are un corp plin și o aciditate mică, iar în gust se disting note de cacao, caramel și ciocolată fină. La acestea se adaugă aroma de turtă dulce, cu un caracter dulce-condimentat. Notele amărui ale cafelei capătă astfel un contrapunct plăcut, de desert, iar cafeaua rezultată are un gust rotund și reconfortant. Are un gust excelent dacă se consumă simplă iar cu puțin lapte, nota de turtă dulce devine și mai delicată.

Originea cafelei

Baza cafelei solubile cu aromă de turtă dulce este constituită din 100% boabe de Robusta din statul mexican Veracruz, una dintre cele mai importante regiuni producătoare de cafea din țară. Cafeaua se cultivă aici încă din secolul al XVIII-lea, când a ajuns în Mexic, probabil din Caraibe. Treptat, producția cafelei s-a concentrat în special în zonele sudice și sud-estice, datorită umidității suficiente, căldurii și a solului adecvat. În prezent, printre regiunile renumite pentru cultivarea cafelei se numără în special Chiapas, Oaxaca… și tocmai Veracruz.

Veracruz se află pe coasta Golfului Mexic. Arborii de cafea sunt cultivați aici la diferite altitudini, iar producția locală are un caracter destul de variat datorită microclimatelor diferite. Cafelele mexicane sunt asociate, în general, cu note de ciocolată și nuci, uneori cu nuanțe citrice și o dulceață care amintește de caramel sau vanilie.

În cazul cafelei solubile cu aromă de turtă dulce, însă, rolul principal nu îl joacă soiul Arabica, tipic pentru Mexic, ci Robusta 100%. Aceasta conține mai multă cofeină, are un corp mai pronunțat și, de obicei, note amărui mai intense. Baza utilizată pentru această cafea aromatizată oferă însă și note naturale de cacao, caramel și ciocolată fină.

Știați că în Mexic cafeaua are propriul mod de servire? Tradiționala „café de olla” se prepară cu zahăr de trestie nerafinat „piloncillo” și scorțișoară. Așadar, condimentele nu sunt deloc un element străin într-o ceașcă de cafea mexicană. În cazul nostru, această combinație capătă o altă formă: baza de cafea este completată de aroma de turtă dulce cu un caracter dulce-condimentat.

Pentru a vă oferi informații complete, să menționăm cum se transformă boabele prăjite în cafea peste care trebuie doar să turnați apă. Mai întâi, este necesar să se producă un extract concentrat de cafea. Acesta este apoi supus metodei de uscare prin pulverizare (spray-dried). Extractul este dispersat în picături foarte fine, din care apa se evaporă rapid într-un curent de aer cald. Rezultatul îl constituie renumitele boabe mici de cafea instant.

Apoi urmează aroma de turtă dulce. Împreună cu caracterul plin al soiului mexican Robusta, aceasta creează o combinație în care notele amărui ale cafelei, cacao și notele de ciocolată și caramel se îmbină cu aroma dulce a fursecurilor condimentate. Astfel, cafeaua solubilă cu aromă de turtă dulce își începe povestea pe plantațiile de cafea din Mexic, dar în ceașcă se îndreaptă direct către unul dintre cele mai familiare arome din bucătăriile noastre.