Columbia Manos Juntas Natural - cafea boabe

Spuma și gustul cafelei

Vă așteaptă o explozie de note fructate și florale. Cafeaua Arabica Columbia Manos Juntas Natural este dominată de coacăze uscate, a căror gust acrișor se îmbină perfect cu dulceața zahărului brun. Finalul aparține notei proaspete de hibiscus – delicată, dar inconfundabilă. Rezultatul este o cafea plină, armonioasă și suculentă, care lasă un gust plăcut. Și dorința de a mai bea încă o ceașcă.

Originea cafelei

Nu este simplu să descriem de unde provine cafeaua Manos Juntas Natural din Columbia. Dar vom încerca. O importăm din regiunea columbiană Cauca, de pe plantațiile situate în apropierea orașului Sotará. Munții ating aici altitudini de până la 2.000 de metri, clima este mai rece, iar solul este bogat în minerale. Tocmai aici a luat naștere proiectul Manos Juntas, o microstație care reunește micii fermieri din zonă și le oferă posibilitatea de a prelucra cafeaua la un nivel înalt, cu accent pe detalii, sustenabilitate și remunerarea echitabilă a muncii.

Totul începe cu recoltarea, adică culegerea manuală a cireșelor de cafea perfect coapte din soiul Castillo. Acesta este foarte popular printre fermierii columbieni, deoarece este rezistent la boli și are un profil gustativ distinctiv. Recoltarea este însă doar primul pas pe drumul către o cafea excepțională. Al doilea pas este prelucrarea boabelor. În acest caz, sub supravegherea unor tehnicieni experimentați.

Cireșele sunt transportate în rezervoare închise ermetic, în care sunt supuse unei fermentații anaerobe (fără acces de aer) timp de cinci zile. Prin acest proces controlat, fructele dezvoltă arome mai pronunțate și mai complexe. Specialiștii măsoară în permanență parametrii cheie, în special Brix (conținutul de zahăr) și pH-ul. Astfel, pot sincroniza bine întregul proces. Când vine momentul potrivit, procesul este oprit prin răcirea rezervoarelor la 20 °C. Astfel, microorganismele sunt dezactivate iar fermentația se încheie în mod natural.

Dar asta nu este tot. Cireșele „se coc” încă cinci zile, ceea ce le conferă un gust mai rotund. Urmează apoi o lungă uscare în uscătoare solare, care durează între 30 și 45 de zile. Boabele trebuie uscate lent, în mod natural, la aer liber. Numai astfel vor fi stabile și vor avea un gust complex. Datorită acestui proces, fiecare bobîși păstrează aroma și caracterul natural la maximum.

Proiectul Manos Juntas este un exemplu de îmbinare a agriculturii tradiționale cu metodele moderne de prelucrare. Cafeaua produsă în Cauca, Columbia, nu este o materie primă anonimă, ci rezultatul know-how-ului, colaborării și respectului profund pentru fiecare etapă a procesului.