Ecuador Palanda Anaerobic Washed Microlot – cafea boabe

Spuma și gustul cafelei

Cafeaua Ecuador Palanda Anaerobic Washed Microlot captivează cu aroma sa de la deschiderea pachetului. În gust se dezvăluie dulceața zahărului brun și a notelor de toffee cu aromă de caramel, completate cu notele răcoritoare ale strugurilor verzi. Rezultatul final este o cafea suculentă, cu un corp siropos și o aciditate mai pronunțată, plăcut picantă. Datorită fermentației anaerobe duble, fiecare notă se manifestă cu o puritate excepțională, este ușor de distins și persistă mult timp. Această cafea se remarcă cel mai bine atunci când se prepară la filtru, dar este excelentă și sub formă de espresso cu un profil modern.

Originea cafelei

Cafeaua provine de la ferma lui Edison Armijos, situată în regiunea Palanda, în sud-estul Ecuadorului. Edison și-a înființat ferma de 4 hectare în 2019 și o conduce încă de la început cu o viziune clară – să producă cafea de specialitate de cea mai înaltă calitate, într-un mod care respectă natura înconjurătoare. Nu este o coincidență faptul că a studiat ingineria mediului. Cultivarea ecologică și căutarea constantă a modalităților de îmbunătățire a calității sunt la fel de importante pentru el ca și recolta în sine.

Palanda se află la marginea bazinului amazonian, în apropierea Parcului Național Podocarpus. Solul fertil, climatul montan la o altitudine de aproximativ 1 650 de metri și umiditatea suficientă creează condiții ideale pentru cultivarea arborilor de cafea din soiurile Bourbon, Caturra și Typica. Un aspect interesant este faptul că această zonă este considerată și leagănul arborilor de cacao. Descoperirile arheologice confirmă utilizarea boabelor de cacao de către civilizațiile locale deja acum 5.000 de ani.

Dar să revenim la cafea. Caracterul său excepțional se formează în primul rând în timpul procesării. După recoltare, cireșele sunt lăsate mai întâi în repaus timp de 72 de ore, apoi fermentează cu pulpă timp de încă 96 de ore. Ambele etape se desfășoară în condiții de absență a aerului. Abia apoi se spală, iar boabele se usucă lent timp de aproximativ 20 de zile pe paturi africane înălțate. Tocmai combinația dintre procesarea prin spălare și fermentarea anaerobă dublă conferă cafelei o puritate extraordinară, o dulceață pronunțată și un caracter fructat complex.

Acest lot face parte din programul Microlot, care reunește loturi mici, complet trasabile, provenite de la fermieri independenți din Ecuador. Fiecare dintre acestea reprezintă tot ce are mai bun de oferit producția locală.

Deși Ecuadorul nu se numără printre cei mai mari producători de cafea, se remarcă din ce în ce mai des prin microloturi excepționale, care demonstrează că țara are potențialul de a se număra în curând printre cei mai respectați producători de cafea Arabica de specialitate.