ETHIOPIA SIDAMOO MOCHA - cafea boabe

Gustul cafelei

Cafeaua boabe Etiopia Sidamo Mocha reprezintă cu adevărat întruchiparea tuturor ideilor despre cafea care miroase, are gust și arată ca ciocolata. Este excelentă pentru prepararea în cafetieră mocha, atunci ies în evidență toate notele și aromele sale.

Originea cafelei

Dacă ați dorit întotdeauna să gustați cafea din locul în care s-a „născut”, atunci sunteți la locul potrivit. Etiopia este menționată ca o țară ai cărei locuitori au descoperit gustul deosebit și efecte minunate (acestea au atras mult mai devreme decât gustul). Acest lucru s-a întâmplat în secolul al IX-lea în provincia Kaffa, iar legenda spune că datorită unei turme de capre și a unui păstor curios. Era curios de ce caprele sale după ce pășteau fructe roșii erau atât de vesele și sălbatice.

Din Etiopia, arborii de cafea au ajuns în Yemen cam în secolul al XIII-lea și a durat foarte mult ca oamenii din Peninsula Arabică să accepte împărtășirea acestei comori. S-au încăpățânat atât de mult încât au turnat apă clocotită peste boabele de cafea înainte de a le exporta pentru a preveni germinarea în afara țării, ca să nu piardă profiturile grase.

Dar înapoi în Etiopia, un stat din Africa de Est pentru care cafeaua continuă să fie o cultură importantă. Mai mult de jumătate din veniturile din străinătate provin din vânzarea cafelei și se estimează că aproximativ 15 milioane de persoane trăiesc de pe urma cultivării sau prelucrării cafelei. Ceea ce este un număr semnificativ pentru o țară foarte săracă. Boabele de cafea din Etiopia se împart în trei categorii: Longberry, Shortberry și Mocha. Cel din urmă soi este o marfă foarte apreciată, deoarece are un gust complex de ciocolată în care strălucesc note de condimente și citrice.

Regiunea Sidamo este situată în munții etiopieni, unde arborii de cafea cresc mai încet și fructele se coc mai mult timp. Prin urmare, sunt capabile să absoarbă mult mai multe arome din mediul înconjurător, aroma rezultată a cafelei este apoi robustă și foarte stratificată.

Etiopienii procesează în mod obișnuit cireșele de cafea prin așa-numita metodă umedă. În primul rând, în morile de apă, se îndepărtează coaja superioară și se eliberează pulpa din jurul semințelor. Apoi cafeaua se toarnă în rezervoare de fermentare cu apă, unde o lasă să fermenteze până la 36 de ore. Procesele naturale îndepărtează ultimele învelișuri și eliberează complet boabele de cafea. În cele din urmă, cafeaua verde trebuie să fie uscată, ceea ce se întâmplă cel mai adesea în lumina directă a soarelui, cu întoarcere și amestecare regulată.

Așa se creează cafeaua tradițională etiopiană numită Mocha, de înaltă calitate, cu gust remarcabil de ciocolată, bogată și completă.