Honduras SHG BIO Swiss Water Decaf – cafea boabe cu prăjire ușoară

Spuma și gustul cafelei

La o prăjire ușoară, cafeaua Honduras SHG BIO Swiss Water Decaf dobândește un profil gustativ mai ușor și mai vivace. Dulceața caramelului și notele de ciocolată rămân clar perceptibile, însă coacăzele roșii primesc un rol mult mai important. Tocmai acestea conferă cafelei prospețimea fructată și aciditatea mai pronunțată, tipice cafelelor prăjite pentru preparare la filtru. Gustul final este pur, complex și plăcut suculent, cu un contrast între notele mai dulci și cele fructate. Și cofeina? Nu-i veți simți lipsa. Datorită metodei Swiss Water Decaff, cafeaua își păstrează aroma și gustul caracteristice, fără popularul stimulent.

Originea cafelei

În Honduras, peste 100.000 de familii se ocupă cu cultivarea cafelei, dintre care aproximativ trei sferturi cultivă suprafețe mai mici de 2 hectare. Plantațiile sunt de obicei situate la o altitudine de aproximativ 1.500 de metri. Acesta este, de altfel, și cazul cafelei decofeinizate Honduras SHG BIO (unde abrevierea SHG înseamnă Strictly High Grown), care provine din regiunea Copán, situată în partea de vest a țării. Pe lângă faptul că o cunoașteți probabil ca un important producător de cafea de calitate, poate știți și despre situl arheologic de acolo – unul dintre cele mai mari orașe ale civilizației maya.

Această cafea a fost cultivată și produsă de fermierii reuniți în cadrul organizației Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada, care se dedică sprijinirii fermierilor, educării acestora și dezvoltării turismului (în special a ecoturismului). Cooperativa administrează, de asemenea, un restaurant și câteva sere, și se ocupă cu apicultura. Obiectivul său principal este de a le oferi membrilor săi creștere economică și independență. De asemenea, datorită acestui fapt, unele ferme se pot concentra pe cultivarea cafelei ecologice, certificate. Producerea cafelei de calitate BIO este mai dificilă și mai costisitoare, deoarece, fără pesticide și îngrășăminte fabricate industrial, arborii de cafea au randamente mai mici și o rezistență mai scăzută la dăunători.

Poate vă interesează și modul în care boabele de cafea au fost decofeinizate. Acest lucru s-a realizat prin intermediul procesului Swiss Water. Este vorba despre o procedură certificată, în cadrul căreia cafeaua este scufundată în apă fierbinte, iar cofeina extrasă este reținută în filtre cu cărbune activ. Filtrarea este circulară și durează câteva ore. Datorită faptului că moleculele de cofeină sunt relativ mari, acestea rămân în filtre, în timp ce moleculele de substanțe aromatice și alte substanțe care contribuie la gustul și aroma unice ale cafelei trec prin filtre și se întorc în boabe. Cel mai mare avantaj al metodei elvețiene de decofeinizare este faptul că nu utilizează solvenți chimici, iar apa folosită în acest proces este readusă la plantațiile de cafea pentru irigare.