Kenya Kericho Kiqwetu – cafea boabe

Spuma și gustul cafelei

Vă interesează prima impresie? Vă dezvăluim că este proaspătă, cu o notă distinctă de coacăze roșii, afine și grapefruit. Gustul este tipic suculent și clar. Aciditatea poate fi descrisă ca fiind vie și pură, fără a fi aspră. La linia fructată se adaugă treptat nuanțe florale delicate și o notă discretă de ceai, care conferă cafelei o eleganță minunată. Corpul este ușor până la mediu, neted. Și finalul? Pur, dulce, cu o notă delicată de caramel, care rămâne în gust ca o notă plăcută. Această cafea poate fi minunată dacă se prepară la filtru, dar și surprinzător de convingătoare ca espresso, dacă vă place profilul mai fructat.

Originea cafelei

Kericho se află în vestul Keniei, într-o regiune care oferă cafelei (Coffea arabica) ceea ce are mai mare valoare – soluri vulcanice adânci și fertile. Acestea sunt bogate în minerale și au o capacitate excelentă de a reține umezeala. Pentru plante, acest lucru înseamnă o nutriție mai stabilă chiar și în condiții meteorologice schimbătoare și, mai ales, o condiție mai bună pentru dezvoltarea unui gust stratificat. În special în cazul cafelelor din Kenya, acest lucru se manifestă printr-o savoare fructată pură și o aciditate clar definită.

Al doilea factor esențial este altitudinea de 1 500–1 800 m. În aceste zone, clima este mai rece, iar diferențele dintre temperaturile diurne și nocturne sunt mai pronunțate. Datorită acestui fapt, cireșele de cafea se coc mai lent, astfel încât boabele lor sunt bogate în arome.

În plus, fermierii din Kericho lucrează cu soiuri și hibrizi tipici pentru Kenya. Combinația dintre Batian, Ruiru 11 și K7 conferă rezistență și stabilitate, păstrând în același timp caracterul specific kenyan. Tocmai datorită acestui fapt, gustul poate fi consistent și pur chiar și în anii în care vremea este mai puțin stabilă.

Să menționăm și ferma Kiqwetu, unică în contextul kenyan prin producția sa certificată BIO. Pe lângă cafea, se ocupă și de alte culturi, funcționând astfel ca un ecosistem echilibrat. Ferma a fost înființată pe terenul unei foste cariere, care a fost transformată într-o plantație organică prosperă. Într-un astfel de mediu, calitatea nu este o întâmplare, ci rezultatul unui echilibru construit cu răbdare, care se reflectă în detalii: în sănătatea arborilor de cafea, în calitatea cireșelor și în puritatea boabelor verzi.

Și, în cele din urmă, prelucrarea. Fully Washed este în Kenya aproape sinonim cu precizia. După recoltare, cireșele se decojesc, fermentează și apoi se spală temeinic pentru a îndepărta resturile de pulpă și mucus din boabe. Această metodă scoate în evidență ceea ce este mai bun în boabe – note fructate clare, structură curată și un final elegant. În cazul cafelei din Kericha, acest lucru funcționează deosebit de bine. Terenul conferă complexitate, altitudinea energie suculentă, iar prelucrarea prin spălare permite să iasă în evidență fiecare nuanță aromatică.