Papua Noua Guinee – Kindeng Dry Mill – Microlot – cafea boabe cu prăjire ușoară

Spuma și gustul cafelei

Cafeaua Papua Noua Guinee – Kindeng Dry Mill – Microlot nu lasă niciun dubiu că prăjirea ușoară se potrivește perfect profilurilor fructate. În prim-plan se remarcă suculența pronunțată a perelor coapte și a fructelor de mango, subliniată de aciditatea vie a fructului de maracuja. Dulceața este mai delicată, seamănă mai degrabă cu un sirop ușor de caramel decât cu un desert dens, și lasă să iasă în evidență puritatea fiecărei note. Corpul este ușor, catifelat și elegant, cu un postgust lung și proaspăt, care îndeamnă să mai beți încă o ceașcă.

Originea cafelei

În inima zonei interioare vestice a Papuei Noua Guinee, în provincia Jiwaka, se află stația de procesare Kindeng Dry Mill. Aceasta este centrul cooperării comunitare a peste 1 500 de mici fermieri din satele Kindeng și Arufa. Majoritatea cultivă terenuri de doar 1–2 hectare, înconjurate de vegetație tropicală și situate la altitudini cuprinse între 1 520 și 1 770 de metri. Tocmai condițiile care combină altitudinea mare, solurile fertile nisipo-argiloase și argiloase, precum și soiurile tradiționale Bourbon și Typica dau naștere unei cafele Arabica de o calitate excepțională.

Un pas esențial, care determină gustul final al cafelei, este procesarea prin metoda naturală. La Kindeng Dry Mill se acordă o atenție deosebită preciziei și grijii, astfel încât recoltarea se realizează întotdeauna cu mare pasiune pentru a obține un rezultat excepțional. Imediat ce muncitorii de la fermele din împrejurimi aduc cireșele de cafea la fabrică, urmează sortarea manuală (se elimină fructele necoapte, prea coapte sau deteriorate). Cele mai bune boabe sunt uscate de angajații de la Kindeng Dry Mill pe așa-numitele „paturi africane”. Este vorba de grătare ridicate care asigură o bună circulație a aerului și o uscare naturală. În plus, boabele sunt mutate și întoarse periodic pentru a preveni fermentarea sau apariția mucegaiului și, în același timp, pentru a asigura o pierdere uniformă a umidității. Acest proces durează, în medie, 30 de zile. Durata uscării depinde și de vreme și de umiditatea din mediul înconjurător. Uneori este necesar să se acopere cafeaua cu o prelată peste noapte, iar alteori, dimpotrivă, să se aerisească mai mult.

De îndată ce umiditatea din boabele de cafea atinge nivelul optim (în jur de 11–12 la sută), acestea sunt transferate în saci respirabili și depozitate în spații uscate și răcoroase. Următorul pas este „hulling”, adică îndepărtarea pulpei uscate și a cojii de pergament. După decorticare, urmează următoarea etapă de sortare. Cafeaua este sortată în funcție de mărime, greutate și culoare, astfel încât în sacii destinați exportului să ajungă doar boabele de înaltă calitate.

Exact așa o puteți degusta și dumneavoastră acum.