Papua Nova Guinea - Kindeng Dry Mill - Microlot - cafea boabe

Spuma și gustul cafelei

Cafeaua Papua Nova Guinea Highlands Harmony oferă în fiecare ceașcă o dulceață naturală care amintește de caramelul topit în sirop de fructe. Gustul este dominat de note de pere coapte și mango, iar la final se dezvoltă o aciditate delicată de maracuja. Corpul mediu plin și suculent conferă cafelei structură și creează o impresie armonioasă, ușor tropicală, care persistă plăcut chiar și după ultima înghițitură. Bogată în gust, Highland Harmony este ideală pentru preparare la filtru, dar este excelentă și sub formă de espresso.

Originea cafelei

În inima zonei interioare vestice din Papua Noua Guinee, în provincia Jiwaka, se află stația de procesare Kindeng Dry Mill. Este centrul cooperării comunitare a peste 1 500 de mici fermieri din localitățile Kindeng și Arufa. Majoritatea dintre ei cultivă terenuri de doar 1-2 hectare, înconjurate de vegetație tropicală și situate la altitudini cuprinse între 1.520 și 1.770 metri. Condițiile care combină altitudinea mare, solurile fertile nisipoase și argiloase și soiurile tradiționale Bourbon și Typica dau naștere unei cafele Arabica de o calitate excepțională.

Un pas esențial care determină gustul final al cafelei este prelucrarea prin metoda naturală. La Kindeng Dry Mill se acordă o atenție deosebită preciziei, astfel încât recoltarea se face întotdeauna cu mare grijă pentru a obține un rezultat excelent. De îndată ce muncitorii de la fermele din jur aduc cireșele de cafea la fabrică, urmează sortarea manuală (se elimină fructele necoapte, prea coapte sau deteriorate). Cele mai bune boabe sunt uscate de muncitorii de la Kindeng Dry Mill pe așa-numitele paturi africane. Acestea sunt grătare ridicate care asigură o bună circulație a aerului și uscarea naturală. În plus, cireșele sunt mutate și întoarse în mod regulat pentru a preveni fermentarea sau mucegăirea și, în același timp, pentru a obține o eliminare uniformă a umidității. Acest proces durează în medie 30 de zile. Durata uscării depinde și de vreme și de umiditatea din jur. Uneori este necesar să se acopere cafeaua peste noapte cu prelate, alteori, dimpotrivă, să se aerisească mai mult.

De îndată ce umiditatea din boabele de cafea atinge nivelul optim (aproximativ 11-12%), acestea sunt transferate în saci care permit circulația aerului și depozitate în spații uscate și răcoroase. Următorul pas este „hulling”, adică îndepărtarea pulpei uscate și a cojilor pergamentoase. După decorticare, urmează etapa de sortare. Cafeaua este sortată în funcție de mărime, greutate și culoare, astfel încât numai boabele de înaltă calitate ajung în sacii de export.

Exact așa o puteți gusta și dumneavoastră acum.