Peru Bertha Huaylla Sayllo Bourbon Anaerobic - Micro Lot

Spuma și gustul

Peru Bertha Huaylla Sayllo Bourbon Anaerobic - Micro Lot este o cafea cu un gust complex, armonios și bogat. Pe lângă fructe - în special citrice - veți observa și miere și ciocolată. Deoarece este o cafea fermentată anaerob, vă recomandăm să o preparați la filtru, cafetieră moka sau la un espressor automat. Dacă aveți mai mult timp, încercați și cold brew. Cu siguranță nu veți fi dezamăgiți.

Originea cafelei

Este puțin mai complicat cu locul în care a fost cultivată această cafea. Începem cu țara Peru, care este renumită pentru cafeaua sa delicată, echilibrată și dulce ca ciocolata. Fermierii o cultivă, în special în Anzi, încă din secolul al XVIII-lea. Cafeaua este una dintre cele mai importante produse de export, fiind vândută în SUA și Europa, precum și în Asia.

În partea de sud a țării se află regiunea Cusco. Numită „poarta de acces către Machu Picchu”, condițiile climatice sunt ideale pentru creșterea arborilor de cafea și, pe lângă faptul că este o destinație pentru mulți turiști, este renumită pentru producția sa excelentă de cafea.

Zona La Convencion este situată în regiunea Cusco. Are o topografie extrem de variată, cu văi adânci și munți înalți. Pe unul dintre versanți se află ferma lui Bertha Huaylla Sayllo, o doamnă care exploatează aproape trei hectare de plantații de cafea la o altitudine de aproximativ 2 000 de metri. Cafeaua cultivată aici este din soiul bourbon, originar din Yemen, de unde a ajuns în Peru. Este unul dintre cele mai populare deoarece profilul său gustativ include note fructate, florale și de ciocolată. Pe de altă parte, trebuie spus că este mai sensibil la boli și dăunători. Din acest motiv, cafeaua Arabica din soiul Bourbon se găsește întotdeauna mai rar pe piață, iar prețul său tinde să fie mai ridicat.

Dar să revenim la ferma doamnei Bertha. Se numește Finca Rosaspampa și angajații săi se ocupă de arborii de cafea cu cea mai mare grijă. Boabele roșii sunt culese exclusiv manual, iar după sortare sunt lăsate să fermenteze fără aer timp de 36 de ore. După ce sunt scoase din vasele de fermentare, cafeaua este supusă unui proces de zdrobire și spălare pentru a îndepărta pulpa. Boabele de cafea desfăcute trebuie apoi să fie bine uscate în uscătoare parabolice. În timpul acestui proces, cafeaua trebuie să fie amestecată frecvent pentru a preveni mucegăirea. După ce se usucă suficient, cafeaua se poate odihni pentru o vreme și poate fi transportată într-o încăpere mare pentru uscare completă după care merge la export. Această metodă de prelucrare a cafelei este unică. Iar rezultatul este o cafea unică. Datorită fermentării anaerobe, are o aromă plină de fructe și, datorită soiului bourbon, conține note de ciocolată dulce.