Peru Diamante Verde SHB EP - cafea boabe

Crema și gustul cafelei

Peru Diamante Verde SHB EP face parte din cafelele cu note intense de fructe proaspete. Puteți recunoaște cu ușurință merele verzi și strugurii verzi, lămâia răcoritoare și ciocolata cu lapte în subtonuri. Este o cafea vie, scânteietoare, cu un postgust lung, plăcut și un echilibru frumos al tuturor ingredientelor aromate.

Originea cafelei

Prima dată, să vedem de unde provine această cafea. Regiunea peruană San Martin este a treia zonă ca mărime din țară, care se dedică cultivării cafelei. Una dintre cele mai mari cooperative de fermieri locali se numește Oro Verde și a fost înființată în 1999. Cooperativa Diamante Verde a început să-și scrie istoria abia în 2017, dar se descurcă mai bine de la an la an. La trei ani de la înființare, a avut peste 200 de membri. Din cauza lipsei inițiale de fonduri, fermierii au cultivat plantațiile fără a folosi îngrășăminte și substanțe de stropire produse industrial. Ceea ce părea a fi un dezavantaj, au reușit să-l transforme într-un mare beneficiu. Începuturile lor de cultivare a cafelei organice au fost încununate de certificările de producție BIO și Fair Trade.

Tânăra cooperativă a trebuit să înceapă de la zero. Datorită acestui fapt, știe foarte bine de ce au nevoie arborii de cafea din regiunea San Martin, cum să aibă grijă de ei, cum să proceseze recolta și cum și unde să o vândă profitabil. Împărtășirea cunoștințelor între membrii cooperativei i-a ajutat pe fermieri pe drumul spre topul cafelei și i-a învățat să aleagă cele mai bune practici de cultivare și procese de procesare.

Diamante Verde cultivă cafea pe plantații mici, adesea înconjurate de natura sălbatică. Solul este vulcanic, deci are un conținut ridicat de minerale. Pantele dealurilor suntstrăbătute de o serie de izvoare, ceea ce este foarte benefic pentru arborii de cafea.

Recoltarea are loc de obicei din aprilie până în iulie, uneori în august, în funcție de condiții. Fermierii pornesc pe mici plantații fără ajutorul mecanizării, boabele roșii de cafea se culeg manual. Este tipic pentru Peru să prelucreze cafeaua prin așa-numita spălare. Muncitorii toarnă fructele în apă și le împing prin plăcile de zdrobire. Așa scapă de coaja superioară. Urmează turnarea recoltei în cuve cu apă, în care fermentează câteva zile. În acest timp, pulpa din jurul boabelor de cafea verde se descompune. Boabele odată eliberate, trebuie curățate de fermieri, spălate în apa proaspătă și uscate pe terase.

Peru Diamante Verde are marcaj SHB și EP. Prima abreviere (SHB – Strictly Hard Bean) indică altitudinea mare de la care provine cafeaua. Doar o recoltă de la 1.200 de metri altitudine și peste va primi un astfel de marcaj. De ce este important? Pentru că o cafea cultivată la altitudine mare se maturizează în mai mult timp și poate absorbi mai multă aromă din împrejurimi. Literele EP (European Preparation) indică apoi că această cafea este destinată pieței europene. S-a sortat după mărime și culoare, în același timp s-au îndepărtat boabele cu defecte.

Peru exportă cel mai adesea cafeaua în SUA, Germania și Belgia. În toată țara, mai mult de un sfert de milion de familii sunt implicate în industria cafelei, dintre care aproximativ un sfert lucrează în cooperative sau asociații. În prezent, funcționează aproximativ optzeci în Peru.