Cum să pregătiți corect un cold brew? Instrucțiuni pentru începători ( și n

Cold brew nu este o noutate. Tehnici similare au fost folosite de marinarii japonezi în secolul al XVII-lea, atunci când doreau să savureze cafea pe o navă, dar se temeau de foc. Însă valul actual a venit din America, unde, în jurul anului 2010, pasionații de cafea au descoperit că extracția la rece poate extrage tonuri complet diferite din boabe decât apa fierbinte.

În prezent, îl puteți găsi în majoritatea cafenelelor, supermarketurile au rafturi întregi cu sticle de concentrate, iar prepararea acasă a devenit foarte populară.

Apă diferită = gust diferit

Când apa fierbinte ajunge la bobul de cafea, se întâmplă ceva asemănător cu dizolvarea rapidă a unei tablete, totul se eliberează dintr-o dată. Acizi, gustul amar, gustul dulce, arome, pe scurt totul. Cu apa rece, însă, lucrurile funcționează diferit.

În timpul acestor multe ore, boabele eliberează doar arome fructate, dulceață naturală și arome subtile. Substanțele acide și amare nu se eliberează de obicei deloc. Acesta este motivul pentru care persoanele cărora nu le place cafeaua obișnuită din cauza acidității sale adoră prepararea la rece (cold brew).

Nu orice cafea rece este cold brew

Aici trebuie clarificată o concepție greșită des întâlnită. Nu toate cafelele reci sunt cold brew. Diferența dintre cold brew și cafeaua fierbinte răcită este ca diferența dintre vinul roșu și sangria. În timp ce ingredientele sunt similare, rezultatul are un gust complet diferit.

La prepararea cafelei cold brew, nu se folosește deloc apă caldă. Întregul proces este rece și durează ore bune. O cafea răcită, denumită în acest caz infuzie răcită, este o cafea fierbinte obișnuită care a fost lăsată să se răcească. Prin urmare, își păstrează toate caracteristicile originale, inclusiv aciditatea și gustul amar.

Diferența constă în principal în gust. Cold brew este mai delicat, are o aciditate mai scăzută și are o dulceață naturală, note fructate sau florale. Infuzia răcită sau chilled brew tinde să fie mai ascuțită și mai intensă.

Cele mai frecvente 5 greșeli la prepararea de cold brew

Măcinarea este una dintre cele mai frecvente greșeli. Cafeaua măcinată fin are o suprafață mult mai mare care intră în contact cu apa. Apa rece extrage deodată prea multe substanțe din boabe, iar cafeaua rezultată poate fi amară sau astringentă. Cold Brew se bazează pe o infuzare lentă și pe arome subtile. Cafeaua măcinată corespunzător pentru cold brew ar trebui să semene cu nisipul de mare sau cu sarea mărunțită.

Raport greșit al ingredientelor

Apa rece poate extrage mai puține substanțe din boabe decât apa caldă, deci trebuie să folosiți mai multă cafea. Dacă preparați o cafea obișnuită la filtru, aveți nevoie doar de aproximativ 60 de grame de cafea la un litru de apă. Dar la prepararea cafelei cold brew aveți nevoie de 60-200 de grame pentru un litru. Depinde dacă doriți să preparați un concentrat pe care apoi îl diluați sau direct o cafea mai slabă. Dar nu există o rețetă universală. Aceasta depinde de tipul de cafea, de gradul de măcinare și de durata infuzării.

Concepție greșită despre temperatură

„Rece” în denumire nu înseamnă neapărat cu gheață. Temperatura camerei funcționează adesea mai bine decât apa luată direct din frigider. Dacă temperatura este prea scăzută, extracția este slabă și la fel rezultatul va fi slab. Temperatura între 15-25 de grade este ideală. Apa la temperatura camerei este excelentă vara, poate iarna trebuie puțin mai caldă, dar cu siguranță nu fierbinte.

Subestimarea timpului și ignorarea igienei

Cold Brew necesită răbdare. Timpul ideal de extracție este între 12 și 20 de ore. O perioadă mai scurtă de preparare (de exemplu, 6-8 ore) poate duce la un gust fad, apos, în timp ce o perioadă prea lungă (peste 24 de ore) poate duce la un gust amar. Pasionații de acest domeniu experimentează cu perioade mai lungi, dar pentru cea mai mare parte a preparării acasă, o durată de 14-18 ore este optimă.

Nu uitați că un timp scurt de extracție înseamnă o cafea slabă, în timp ce un timp prea lung prezintă riscul apariției unor arome nedorite. Cold brew nu se prepară la temperaturi care să distrugă bacteriile, așa că este important să aveți recipiente curate, apă de bună calitate și să păstrați imediat în frigider infuzia gata preparată.

Alegerea cafelei în funcție de gust

Cafelele din Columbia sunt cunoscute pentru gustul lor echilibrat, aciditatea medie și notele subtile de fructe, adesea citrice. În cold brew, aceste elemente citrice devin mai delicate; în loc de lime ascuțit, puteți detecta o notă subtilă de grapefruit sau coajă de portocală. Subtonurile tipice de nuci sau cacao devin mai pronunțate în extracția la rece.

Această selecție este ideală pentru cei care sunt la început cu prepararea de cold brew. De exemplu cafeaua Columbia Huila Women's Coffee Project își păstrează savoarea, dar pierde liniile ascuțite pe care le poate avea în espresso.

Cafea din Honduras pentru iubitorii de ciocolată

Cold brew din cafea din Honduras este dominat de ciocolată, care este completat plăcut de note ușoare de fructe. Rezultatul este o băutură bogată, dar echilibrată. Datorită acidității medii, cafeaua este vioaie, dar nu stridentă. Și Honduras Finca La Hacienda iese în evidență tocmai datorită acestor contraste.

Cafea din Brazilia pentru începători și experimentați

Cafelele din Brazilia tind să fie mai puțin acide și mai dulci, adesea cu o aromă de nuci, cacao sau caramel. Tocmai de aceea sunt o alegere excelentă pentru prepararea de cold brew. Aciditatea scăzută asigură finețe, în timp ce notele de ciocolată și nuci se dezvoltă frumos în infuzia rece. De exemplu cafeaua South of Minas, este echilibrată și iartă greșelile minore de preparare.

Caramel în fiecare picătură

Cafeaua Costarica San Rafael Tarrazu combină aroma de caramel cu o aciditate minimă. Cold brew din această cafea va avea o aromă mai plină și mai dulce decât majoritatea celorlalte tipuri de cafea. Extracția la rece va scoate în evidență nuanțele de caramel, în timp ce aciditatea scăzută va asigura echilibrul.

Cum să preparați mai ușor un cold brew?

Cafeaua preparată în acest mod are un avantaj uriaș, poate rezista în frigider timp de o săptămână. Puteți prepara o jumătate de litru de concentrat duminică și să aveți cafea pentru întreaga săptămână de lucru. Dimineața, trebuie doar să-l diluați, să puneți în ceașcă și sunteți gata de plecare.

Nu trebuie să vă limitați la apă. Cold brew este minunat cu apă de cocos, lapte de migdale sau apă tonică pentru o combinație răcoritoare de gust amărui și aciditate ușoară. În plus, cafeaua concentrată nu se pierde în cocktailurile reci. Merge bine de exemplu cu rom, bourbon sau amaretto.

De asemenea, are utilizări excelente în bucătărie. Este potrivit pentru tiramisu, mousse de ciocolată, înghețată, glazuri de cafea sau sosuri moderne de desert. De asemenea, completează rețetele în care o cafea expresso ar fi prea tare sau cu prea multă aciditate.

Pregătirea cold brew pas cu pas

Baza o reprezintă 100-150 grame de cafea măcinată grosier și 600-750 ml de apă la temperatura camerei, dacă preparați un concentrat. Dacă doriți să preparați o cafea simplă, sunt suficiente 60-80 de grame la 1 litru de apă. Luați un recipient de sticlă cu capac sau un French press și accesorii de filtrare: o strecurătoare și filtre de cafea.

Seara, puneți cafeaua într-un recipient și turnați treptat apa. Amestecați, acoperiți și lăsați la infuzat la temperatura camerei (aprox. 20-22 °C) timp de 12-24 de ore. Dacă preparați cafeaua în frigider, lăsați mai mult timp (până la 24 de ore).

Filtrați a doua zi. Mai întâi printr-o strecurătoare mai grosieră, apoi printr-un filtru de cafea. Filtrarea poate dura până la o jumătate de oră, în special cu filtrele mai fine. Diluați concentratul finit după cum doriți, de obicei 1:1 cu apă, lapte sau o băutură vegetală. Depozitați într-o sticlă resigilabilă în frigider, unde se poate păstra timp de până la o săptămână.

Serviți cu gheață, o felie de lămâie, mentă sau un strop de sirop de vanilie. Cold brew își găsește locul pe tot parcursul anului, vara cu gheață, primăvara cu plante aromatice, iar iarna cu lapte cald.